吃螺蛳粉用的辣椒油，跟别的辣椒油又有区别，辣椒粉很细，里面加入了各种香料一起炸出来的，辣椒本身就香辣可口。
没做酸辣粉之前，江舟还得先教于晓波做个上好的辣椒油。
等一切准备妥当了，汤汁也熬好了。
一大锅的汤汁，奶白奶白的，白而透，看起来一点都不腻，闻着就是一种特殊的清香味，那是螺蛳本身的香味，跟牛羊肉所熬煮的汤完全不一样。
那种香，带着一种河水河草的清润之味，又像是下雨天被雨水滋润过的草地，还带着似有似无的泥土味，但绝对不会让你绝味难闻，反而有种大自然的感觉。
好像在春季万物复苏的时候，站在河边，闻着春雨落下时，那种独有的气息。
在江舟的指点下，于晓波已经把各种配菜都准备好，木耳丝，豆皮花生等，当然，炸蛋也少不了。
后厨人多就是方便，江舟需要螺蛳肉，立马就有人过来，帮忙弄了一大盆去壳的螺蛳肉。
他给锅里入油，倒入切好的酸笋酸豆角等煸炒出香味，随后，熬好的汤汁往锅里加了一勺。
下一秒，酸笋和酸豆角的香味就释放了出来，独属于酸笋的那种香臭味直接飘到空气里，又香又臭，香的发臭，臭中又带着香。
不过这臭味，跟外面路边摊的臭味又十分不同。
外面各大螺蛳粉摊位散发出来的味道，要更加浓郁且更臭，而这个臭味，和香味相辅相成，融合在一起，形成了独有的香臭味，没那么浓郁，淡淡的臭味，黏在鼻子上，似有似无的，反而勾起了人想要用力嗅动的欲望。
他随手烫了几网兜的粉，泡过的粉，水一开就出锅。
每个碗里一网兜，随后各种配料一加，再把小锅子里的酸笋酸豆角每个碗里加一大勺，随后，奶白色的汤汁一加，浇入辣椒油，几碗螺蛳粉就做好了。
江舟轻轻嗅了一下味道，自己拿筷子先分了一点出来尝了一口。
随后，江舟摇摇头：“这个酸笋还是只能凑合着用，下午我走之后，你多买一些罐子，酸笋酸豆角，全给我泡起来，尤其是酸笋，以后每天都要泡，等三天后发酵，不管吃的人多人少，每天用一罐，开封后第二天不许再用。”
于晓波感到很不明白：“为什么不能再用？”
江舟解释道：“这种发酵的酸笋，一开封就用的时候，那种发酵后的酸味浓郁，只有一点特别的臭味，飘在空气里，不明显，还好闻，但你开封后，不马上全炒好，第二天再继续用，就会形成那种特别臭的臭味。”
于晓波看了一眼站在身旁的师姐师弟们，感觉自己被师父的话给绕进去了，满眼茫然之色。
“这有什么不对的吗？”
江舟看了他一眼：“难道我没跟你说过，正宗的螺蛳粉是不臭的，远远闻着会有一种特殊的酸味，酸的很特别，跟四川泡菜感觉不同，等你端到面前，正儿八经吃的时候，只有那种发酵后的刺酸刺酸的感觉，并没有臭味。”
“什么？正宗的螺蛳粉不臭的？”于晓波被这话惊讶到了。
不止是他，节目组的人也很震惊，螺蛳粉这玩意，谁没吃过，不，就算有人受不了那种味道，不吃，但他们路过的时候，也会闻到那种臭的不行的味道。
所以，大家对螺蛳粉的印象，统一全都泛臭，越臭越正宗，结果现在江大师告诉他们，正宗的螺蛳粉不臭。
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