这时，许泽坤一脸得瑟地抢着说道：“这个我知道啊！就是先像这样把面和好、和匀，接着把这些面放在壁子上，然后上蒸锅蒸熟，等拿下来放凉了，再切成一片片的。最后把切成片的碎面筋放到油锅里炸，炸出来的东西，在我们这儿就叫散过油面筋。”
韩忠良听到许泽坤的解释，只是笑了笑，并没有多说什么。
李晓阳思索片刻，又问道：“忠良哥啊，我听你之前和小平大叔商量着要搞八大碗，那这所谓的面筋就是其中的一道菜吗？”
韩忠良脸上挂着一抹淡淡的笑意，缓缓说道：“这面筋啊，目前还仅仅只是原料，从某种意义上来说，还不能算是一道菜。咱们八大碗中有一道菜叫蒸面筋，可不是现在这种模样，现在这个顶多算是面筋的原材料。按照刚才小许所说的步骤，先把面筋散过油炸好，之后放入碗里，浇上些许汤汁，再放入锅上的笼屉中蒸制。等到蒸熟之后，撒上一些香菜末香油来调调味儿，这样做出来的，才是正宗八大碗里的蒸面筋。当然啦，现在为了图个方便省事，很多时候也不再蒸制，只是简单煮一下，味道也还不错。”
许泽坤听闻此言，不禁惊讶地瞪大了眼睛，问道：“忠良大哥，这个面筋还能煮啊？”
韩忠良和旁边那几个做饭的师傅听到许泽坤的疑问，都忍不住笑出了声，说道：“哈哈哈，这面筋当然能煮了。做法很简单，起锅烧油，把香菜末加进去煸炒出香味，接着加入适量的水，等开锅之后把面筋倒进去，然后再次开锅后焖上个三五分钟，就可以出锅装碗了。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！许泽坤若有所思地点了点头，说道：“哦，原来如此。我说呢，现在吃到的蒸面筋跟以前的味道不太一样，原来是制作方法有了变化。”
李晓阳在一旁听着他们的对话，心中的好奇愈发强烈，忍不住问道：“那咱们这八大碗都有些什么菜品啊？”
韩忠良笑着回应道：“诺，这不是之前和小平大哥商量好的八大碗菜谱嘛。你看看。” 说着，便将身旁一张写满字的白纸递到了李晓阳的手中。
李晓阳接过白纸一看，发现这八大碗居然颇有讲究。
原来这八大碗分为四荤四素，四荤分别是红烧肉、炖鸡块、蒸丸子、豆角扣肉，四素则是蒸豆腐、蒸面筋、蒸海带、蒸鸡头。
李晓阳看着这份看似简单的菜单，不禁摇了摇头，脸上满是疑惑。他心想，像红烧肉、蒸鸡块自己倒是了解一些，可这蒸豆腐、蒸海带、蒸鸡头，自己以前听都没听说过。
韩忠良看着李晓阳一脸不解的模样，轻轻笑了笑，热情地说道：“您说哪个菜没见过，我给您详细介绍介绍，也让您好好长长见识，深入了解一下咱们西山的美食文化。”
李晓阳咂咂嘴，指着菜单上的蒸豆腐问道：“这个蒸豆腐，有啥吃头啊？不就是把豆腐放在锅里蒸一蒸嘛，感觉没啥意思吧？”
韩忠良耐心地解释道：“晓阳书记，您有所不知。这四荤四素是一整套的菜单搭配，单独吃蒸豆腐的话，味道或许是有些寡淡，但要是和红烧肉、扣肉一起吃，就能起到很好的解腻作用。而且，我们的蒸豆腐也不是单纯直接放锅里蒸的，是有配料的。比如，会用香菜、小葱等调料调成料汁，放在豆腐里面一起蒸，这样蒸出来的味道可好了。”
李晓阳又指着蒸鸡头问道：“这是啥意思？蒸鸡头是不是跟那个干锅鸭头差不多呀？”
李晓阳这话一出口，那几个正在忙活的师傅都忍不住笑了起来，就连许泽坤也跟着笑了。韩忠良笑着解释道：“这个鸡头当然不是真的鸡头啦，它是用面做的面疙瘩。不过这个面是特制的甜发面，下油锅炸出来后，形状看起来就跟鸡的头差不多，开席时再装碗上笼蒸热，撒上白糖，特好吃，所以才叫蒸鸡头。”
李晓阳接着又指着扣肉问道：“我见别人都是梅菜扣肉，为什么咱们这儿是干豆角扣肉啊？”
韩忠良理所当然地说道：“你说的那是南方扣肉，这不是明摆着嘛，咱们北方又没有梅菜，咱们这儿的传统自然都是用干豆角或者干萝卜条来做，这样做出来的扣肉味道很棒，我们这儿一直都是这么做的。”
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