齐老爷子的瞳仁儿微微一颤。
这就懂了？
不是，虽然我确实是想通过一步步引导你思考的方法，让你自己发现问题，但……
我这才刚开始，你就懂了？
就听齐禹激动地继续说道：“做菜的时候，有四个温度，需要厨师高度关注，分别是火的温度，锅的温度，油的温度和菜的温度！”
“而翻勺的作用，就是通过食材的快速翻动，去充分的利用火温，控制好锅温、油温和菜温之间的关系！翻勺的幅度和频率，就决定了这三者温度的差异！”
“翻勺幅度越大，频率越高，这三者的温度就越接近，也就是所谓的‘均匀’！而具体来说，就是菜中的低温部分会小幅度上升，但高温部分以及油温、锅温都会大幅度下降。”
“而，毛血旺这道菜，不论豆瓣酱、豆豉、干海椒、花椒还是葱姜，甚至是酱油米醋，想要最大程度激发香味，都对火候有一定的要求，需要高温，但又不能过高。”
“如果通过调节火力大小反复调整，一个是频次太高，另一个则是具有滞后性，难以准确把握，这个时候应该做的，就是不动火，用翻勺的方式，把高温压下来，低温提上去。同时，翻勺的过程中，锅也会短暂离火，也是让总体温度下降。”
“所以，如果火力不足的情况下，一定要避免太过频繁的翻勺，这样炒出来的菜才足够香。但火力充足的情况下，就要适当的利用翻勺，把锅温给降下来，让食材的香味得以最大程度的激发。”
“我的毛血旺，差也就差在这个地方，锅温油温和菜温都偏高，虽然在短时间内能最快的把香味逼出来，但逼的却不够彻底，仍有相当程度的香残留在食材里，但又不能延长翻炒时间，否则它们就会扒锅甚至炒糊。”
“也正是因为火候并未达到最佳水准，所以我激发出来的香味，与爷爷仍有差距，浓郁有余，绵长不足，回味不够。”
“所以同样的食材、调料，您做出来的菜霸道之余让人十分痛快，而我却仅仅只是‘痛并快乐着’，您的痛快是不可分割的整体，我的‘痛快’却是并列的，让人纠结的，想取舍而不能的两种矛盾感觉。”
齐老爷子眨了眨眼睛。
齐禹说完，也眼巴巴地看着齐老爷子，等他点评，却半天没等到。
激情澎湃过后，他也不免有些怂了，开始有点心虚，忍不住问：“爷爷，我说对了吗？”
“你等一下。”齐老爷子摆摆手，从口袋里摸出手机，想了想，嘟嘟嘟按了一串号码，拨打出去，凑到耳边。
齐禹瞄了眼，联系人备注显示是齐清江，齐禹的三伯，齐清河的三哥。
他有些纳闷，老爷子怎么忽然给三伯打电话？
下一刻，电话接通了。
“喂老三啊？你现在在屋头撒？你赶紧到山上去看看，我们家祖坟是不是冒烟了？”
果然，齐老爷子跟着就说：“哎？山头莫得我们家祖坟？哦对对对，我忘了，咱家祖坟不在那……没事，就随便问问……滚你MMP！你才发烧了，老子身体硬朗的很！你给老子等到起！看我回去不铲你一耳屎！”
齐禹：……
所以，爷爷您忘了咱们家是自您这辈才迁居过来的了？
齐老爷子挂断电话，又看向齐禹，张了张嘴，欲言又止。
齐禹不自觉挺起腰杆。