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第299章 菜成(1 / 2)

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举办方提供的调味料不但丰富,还很良心,比如豆瓣,就没用劣质的红油豆瓣,甚至都不是一级豆瓣,而是世面罕见的特级郫县豆瓣。

一级豆瓣都足以秒杀那些滥竽充数的红油豆瓣了,更遑论特级豆瓣酱,经数年发酵,酱香浓郁,远非红油豆瓣可以比拟的。

再加上,不仅仅齐禹,另外十几人也纷纷开始动手,其中半数都开始做起了回锅肉。

水平稍逊的厨师或许无法完全发挥出高品质豆瓣酱的香味,但这些可都是B-级以上的厨师,足以当得起一句专业。

十口锅同时炒起豆瓣酱,整个广场上都弥漫起了一股挥之不去的浓郁酱香。

有选手用力嗅了嗅,脸色微变,他闻得出好赖,这股酱香味比他做回锅肉时可强太多了,一时间,信心大受打击。

齐禹则聚精会神,盯着锅中豆瓣。

很快炒出鲜亮红油,并均匀裹在了肉片上,齐禹又下入蒜苗,翻炒两下,便再次揭开砂锅盖,打了约莫十毫升汤汁,沿锅边撒入锅中。

刺啦!

浓烈酱香被水汽一激发,更加浓郁几分,勾的人连连吞咽口水。

有暗中关注齐禹的厨师见了,却不由得一愣。

一般而言,做回锅肉是不兴加水加汤的。

这道菜吃的就是一个香味,浓烈的酱香、肉香、蒜苗香和韭菜的香气交汇,入口即挂满唇齿。

所以,这菜特别忌讳做成水汪汪的湿漉漉的,一旦水分过多,香气便大打折扣,甚至荡然无存。

而且,蒜苗和韭菜不禁久炒,也禁不住水,炒的时间太长,或者沾了过多水分,这俩菜一下就腌巴了,非但香气会转变,清气消失,脆爽的口感也荡然无存。

但齐禹此时此刻的做法,却打破了他们的固有认知。

那股香味非但没有因加入汤汁而消散,反而更浓郁了几分。

事实上,回锅肉固然怕水,但适量的些微水汽,却反而有助于彻底激发出食材里的香味,也更能让各种味道融汇、融合。

相比起油脂,水才是更霸道的溶剂,溶解力度和范围要大得多。

而且,人的味蕾对于液体,也要更加敏感。

只是这个度寻常人绝难把握得准,要敢贸然尝试,十有九坑。

淋汤之后,齐禹再次往锅中撒入韭菜段,又翻炒三五秒,即刻关火出锅。

而与此同时,他的大虾炒白菜,汤汁也收的差不多了。

往汤里加入盐巴味精定个味,再撒上两克白糖,中和好味精和虾的鲜味,齐禹拿筷子蘸汤汁尝了一小口,满意点头,随后淋入水淀粉勾芡,这道菜便也做好。

最后,齐禹涮锅烧干润好,便揭开砂锅盖,揭去白菜叶,捞出七颗狮子头,随后往锅中加入鸡油,略略呛了下葱姜丝,便往锅里倒入两大勺汤汁,稍稍收汁并尝尝味道后,下入水淀粉勾芡。

浓稠又丝滑的芡汁如瀑如匹,缓缓淋下,均匀完整的裹住七颗狮子头,齐禹再往上撒少许葱花,放两根香菜苗点缀,然后按下了灶台上的呼唤铃。

间隔不到五分钟,他的三道菜先后出锅,都保证在最佳评鉴期内。

很快有工作人员上前,将他的三盘菜端走,端上主席台。

众评委一一品鉴,尔后纷纷眼前一亮,尤其那两位陌生评委,更是对齐禹投来了意外又惊喜的眼光。

齐禹回以微笑,然后默默端起碗。

这是他给自己留的大虾炒白菜,量不多,就只有一只虾,三片白菜。

毕竟,这菜他虽然会做,但还真没正经做过,难得做上一回,当然得亲口尝尝味。

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