连出菜时间都规划不好，可见这些厨师的经验都不太丰富，估摸着这一轮可能就会被淘汰掉。
嗯，说起来，已经到第四轮了，这轮比赛过后，留下的选手便只有十九人而已，不出意外的话，能留下来的，基本都局限在他们这帮“无所事事”的厨师范围里了。
大体上，应该都有着B-级以上的厨艺水平，不会比庞亦津差多少，而且或多或少掌握着一些绝学。
下一轮比赛，就得从他们十九人当中决出八强，齐禹也不由得重视起来。
嗯，这次就多观察观察他们，看看其中的佼佼者大概是什么水平。
想着想着，时间飞速流逝。
齐禹回过神，拿起刀，洗两根蒜苗，几根韭菜，刀面拍几下，斜刀切丝。
五花肉、豆瓣酱、蒜苗、韭菜，这就是齐禹要做的回锅肉的全部配菜。
但配菜做完，他却没急着下锅，而是又去处理大虾。
用厨房剪剪去虾头，剪开虾背，抽去虾线，再将白菜洗净切去帮子只留菜叶撕碎，大虾炒白菜的准备工作便也已妥当。
接着，他打算先做大虾炒白菜。
回锅肉后续步骤已不复杂，而大虾炒白菜更费功夫些。
开火炙锅，倒去残油，再重新加入干净豆油，随后倒入虾头煎香，用锅铲压出虾黄。
嗯，这道菜讲究一个鲜字，普通的菜籽油太香，就不大合适了，容易喧宾夺主，反倒没什么味道的豆油更妥协些。
当然，如果有精炼一级菜籽油，那也是可以的，精炼一级菜籽油更清澈也更淡，去掉了大部分香味，也不会影响虾的味道，不过举办方没有提供。
虾头煎透，油光红亮，齐禹便打开砂锅盖，取了两大勺狮子头的汤泼进锅里，加葱段姜块熬煮。
将橘黄微红的汤汁煮浓稠，便关火捞起虾头，大勺一压挤出残留汤汁，随后将汤倒入盆里备用。
涮锅重新加入豆油，下入白菜叶，翻炒一阵后，加少许白糖，一点点酱油，继续翻炒出汁，随后又往锅里淋了半勺汤。
白菜炒到微趴，便也将之捞出放一边备用，留菜汁儿在锅里，补半勺豆油，下入开背大虾，以水煎法煎透并煎干水分，倒入虾汤和白菜，并重新投入葱段姜块，继续熬煮，力求将白菜煮透，让虾的鲜味完全渗入菜叶子里。
随后，准备趁着大虾收汁之际，把回锅肉也做了。
捞出五花肉，看着上边漂亮的虎皮，齐禹满意点头，随后用厨房纸吸干肉表面水分，切片，随即另起一锅，润锅后加少许菜籽油，倒入五花肉片煎炸。
逼出肉中多余油脂，切瘦肉部分将干未干，还留有一定弹性韧性的时候，齐禹果断往里倒入一大勺豆瓣酱。
呲呲呲！
浓烈的香味，就此逸开。
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