这时，热菜陆续也送上来了，庞九亲自站在一旁解说。
第一道菜，佛跳墙。别名叫香满坛，因食材和做法讲究而闻名，海产类和山珍类各占一半。海产类有鲍鱼，海参、鱼唇、瑶柱等，山珍类有象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾等，再加入鹌鹑蛋、鸽蛋、香菇、冬笋等食材，六个时辰慢炖成菜。使用专门的小罐来制作，而且要用绍兴的花雕酒或加饭酒制作，是一道含有酒香的菜肴。
每人一罐，每罐二百两银子。薛蟠听了，有些肉疼地呲呲牙。
第二道菜，兰花熊掌。这道菜的重要食材就是熊掌，使用的是关外白山黑水间的黑熊的熊掌。先将熊掌用凉水下锅，武火煮沸，文火炖一个时辰，取出拔净毛，去掉指甲和脚垫，再用温水入锅，武火煮沸，文火炖一个半时辰，取出用凉水泡洗四次，直至去尽腥膻味为止。将鸡、鸭、葱、姜用小火煮取两斤多的汤。将加工好的熊掌、冬菇、冬笋，火腿块及干贝，同时放入砂锅里，倒入鸡鸭汤，再放糖、盐、葱、姜和料酒等，武火烧开后，以文火炖一个半时辰。
每人一罐，每罐二百五十两银子。薛蟠听了，已经觉得胸口有点疼了。
第三道菜，冰糖血燕窝。燕窝本就稀少，血燕窝那更是燕窝中的极品，并且是滋补佳品，有食品中的黄金之称。将燕窝用净水泡发两个时辰，取出用小摄子夹出比较明显的绒毛，用手顺着纹路撕成细条，再接着泡发两个时辰，中途要换两三次水，并漂洗和挑出浮毛，将泡发好的燕窝倒入炖盅中，加入适量净水，刚浸过燕窝即可，再加入冰糖，盖上炖盅盖子，放入锅中，锅里面的水到炖盅三分之一就可以，盖上锅盖，先大火煮沸，然后用小火慢煨，炖一刻钟左右。
每人一盅，每盅三百两银子。薛蟠听罢，顿觉有点头晕。
第四道菜，枸杞鱼翅汤。鱼翅分为：排翅、散翅、脊翅、勾翅、翅片等五种，这里选用最好的排翅。将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用半只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约三个时辰，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用。
每人一盅，每盅三百两银子。薛蟠只得扶住桌子才能勉强坐得住。
这几道菜色香味俱全，馋得众人直流哈喇子，迫不及待地大吃特吃。服侍的姑娘也很麻利，吃完一道紧接再换下一道。只有薛蟠冷汗直流，食之无味。
他是吃过见过的人，知道这几道菜确实价值不菲，但是没想到东兴楼居然把这些名贵菜端上桌。见几人吃得欢快，恨不得把他们面前的盅都打翻了。但是他只能强忍着，还得笑着劝大家多吃点。
后面又上了十几道菜，如金蟾玉鲍、熊猫蟹肉虾、腰果鹿丁、羊羔跪母、海龟献裙等，他根本没有心思吃，只顾着一口接一口地喝酒。
接着又开始上汤了，第一道汤便是金箔虎鞭汤。仍然是每人一小盅，每一盅里面放着一根虎鞭，而且上面漂着金箔。虎鞭也是选用关外长白山的成年猛虎的鞭，自然是珍稀无比。而金箔也不是一般酒楼能做得出来的。
他终于忍不住了，说道：“琦兄弟，各位哥哥，我觉得喝得差不多了，今天就这样吧，一会还得去听曲呢。”
贾瑞等几个帮闲已经大饱口福，纷纷道：“可以了，可以了。听曲儿去吧。”
张清灿然一笑道：“我才六岁，听曲儿我就不去了。时候不早了，老祖宗得念叨我了。各位哥哥，回见。”起身走了。
薛蟠擦擦头上的汗，问站在一旁的庞九：“庞九公，您给算算，大概多少银子？”一边喝杯酒压惊，做好了被宰的心理准备。
庞九躬身道：“薛大爷叫我庞九就好。早就算好了，承惠两万零七百五十两银子，您给两万两就可以了。”薛蟠顿时一口酒喷出来，大声道：“多少？”几个帮闲也吓得赶快住嘴。
庞九道：“您喝的这酒，是暹罗国进贡的海蛇胆酒。一坛一千两银子，您这一口就喷出去十两银子。”