(4)味道:取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。
(5)干湿度:市场上大多数海米的干度为九成左右，但是达到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。
(6)盐份:有人说，工厂以加盐的方式来掩盖异味。事实并不是这样，异味是掩盖不了的。试想一下，得加多少盐才能掩盖异味?加盐是为了防腐，代替防腐剂。
(7)大小:海米有南方和北方海米的区别。南方海米较大，但是嚼头不够，价格不贵。市场价在60一斤左右。北方海米有山东和辽宁的区别。山东海米有五个品种(四小一大)，是金钩海米的发源地。同一品种的海米，越大越好。
(8)新鲜度:在色泽，体型差不多的情况下如何分辨新鲜度?虾籽存于虾的头部，和身体相连。若捕捞到加工时间很少，则虾的身体的各部分流失会比较少，肉质较紧，所以虾脑会连接的比较结实。也就是说，身体上带虾脑的虾，新鲜度是最好的。而弯曲程度则不行。比如此后48小时都会弯曲，但是只有死后24小时以后虾脑不会掉(注:48，24非准确数值)。
(8)色素:网上所流传的用水泡，是否变色的方式，可以区别色素，但并不准确。因为没有加色素的虾，泡久了，水的颜色也会微变。
总结:不要挑选纯淡干海米，因为如果不用盐，他们可能会加一些尝不出来的东西做为防腐。新鲜度上遵循一等虾脑袋不掉，二等虾身体弯曲，三等虾无黑米。身体发黑的是最次的。
除了海米，疍民平常还会吃用一些海带、紫菜，这算是基本的饭菜。有客人的时候，或者是家里条件比较好的人，会食用一些熟鱼或者是鱼干。一般情况下疍民家里不会轻易动用鱼干的。这些鱼干不但可以换日用品，而且可以在疍民生病时，当作营养品使用。对于疍民来说，这些鱼干是家里的好东西，也是家里唯一值钱的东西。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！李知乐的父亲告诉自己的孩子们，疍民也不是什么好东西都没有。不过普通的疍民手里没有好东西而已，一些疍民秘密据点有疍民最后的本钱。李知乐的父亲告诉大家一个秘密，他们家是陈友谅的后人，当然有陈友谅的财宝了。他们家的祖先不但手里有一些陈友谅的好东西，而且他们自己有宝贝。在海上讨生活的他们，发现海里也有一些陆上没有的宝贝。例如海珠子，也就是海珍珠，还有一些珊瑚什么的。这些东西在陆地是价值连城的东西，不过疍民祖先有规矩，不准他们私下交易这些好东西。这些东西是所有疍民的，只有疍民到了生死关头，大家一起才可以决定怎么处理东西。李知乐的父亲是疍民中一个大家族的子孙，所以他有资格去参加这种会议。当大家都同意使用财宝的时候，他们家就可以分到一部分财宝，到时候他们就是有钱的人了。
李知乐后来回忆这件事情的时候，总是怀疑这个故事是假的，目的就是让疍民对自己家族有信心而已。要是真的有财宝的话，哪一代的疍民不会想办法上岸？就算清政府不同意，疍民可以去南洋不是清政府的地盘生活。为什么还要在海上漂流，就是因为他们没有其他的活路，也没有钱重新开始生活。这笔所谓的家族，不是已经不存在了，就是从一开始就是一个谎言。
李知乐不但没有学会家族本事，而且李知乐忘记了家里的生活习惯，所以李知乐其实算不上是真正地疍民后代。虽然李知乐身上有疍民的血脉，但还是李知乐已经不算是疍民了。从李知乐被养父家收养起，李知乐就是福建某县东渔村村民家的上门女婿，一个彻头彻尾的童养夫李知乐了。
李知乐养父家和疍民有明显的区别，他们不会生活在船上，而且有自己家的房地产。捕鱼是他们的一个生活手段，但是不是他们家唯一的出路。在休渔期或者是淡季的时候，他们会种地做一个农民。所以他们既是渔民又是农民，在户籍上他们的本职工作是农户。他们不但要上交政府农税，而且要上交渔税，不然的话他们不准种地捕鱼。后来李家为了少缴税，不再捕鱼，直到李知乐长大后，才再一次做起了渔民的行当。
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