大家听这道菜叫毛牛肉的时候，还以为是牦牛的肉，忍不住心道，一开始就上这么实诚的菜，后头的菜还吃得下去么？
待到菜端上来之后，才发现不是牦牛肉，而是一条条牛肉干，表面蓬着一层色泽微黄的茸毛。
正常情况下，排在前面的几个凉盘，哪怕是荤菜，也应该都是比较清爽开胃的，才能勾起食客们的胃口，对后面的菜更加期待。
而这道菜看着就让人觉得有饱腹感，所以大部分人都选择了直接无视这道菜。
可这次上来的另一道菜也很奇怪，春卷大家都吃过，炸春卷也算是京城的一道家常菜了。
但是这次端上桌的春卷，白色半透明的表皮，看着就不像被炸过的样子，还能隐约透出里面五彩缤纷的颜色，旁边还配了一碗浅茶色的蘸料。
就在大家都在犹豫的时候，扎拉钦毅然决然地将筷子伸向了大家都没动筷的毛牛肉。
对夏月初的手艺，他可以说是闭眼吹，无脑护，不管是啥，只要是夏月初做的，就先来一口尝尝。
盘中的毛牛肉是一条条交错叠起来的，看着满满一盘，其实内里空间很大，量并不算多。
一条小指粗细的毛牛肉入口，扎拉钦脸上的表情微微有些怔楞。
这个毛牛肉，跟他吃之前想象的口感和味道都完全不一样。
毛牛肉酥中带嫩，入口即化，只留下满口的鲜香。
一口下肚之后，他立刻就夹了第二条。
见扎拉钦这般模样，其他人也忍不住对毛牛肉产生了兴趣，想着反正只是小指大小的一块，吃了也不会占什么地方。
但是毛牛肉甫一入口，大家就都明白扎拉钦刚才的怔楞从何而来了，他们也完全不知道牛肉竟然还能做出这样的口感。
其实这道毛牛肉看似简单，但是却内藏玄机，否则夏月初也不会将它作为开场小菜这么早上桌了。
做这道菜，牛肉需要先在锅里煮三四个时辰，汤汁必须要水油交融。
炖煮时间的充裕让牛肉彻底熟透，汤汁使牛肉入味，油脂也跟着一起浸入肉中。
牛肉煮到位捞出之后，立刻就要放入热油中浸炸。
炸至的时候温度要严格把控，过火则牛肉被炸干，没了入口即化的口感。
欠火则牛肉内的汤汁过多，则无法在牛肉表面炸起一层茸毛，也就不能称之为毛牛肉了。
吸饱了汤汁和油脂的牛肉在经过恰到好处的浸炸之后，才会形成现在这样，牛肉软烂入味，丝丝吸饱了汤汁，肉丝间浸润着油脂，只需用舌尖轻轻一抿，牛肉就在口中温柔地化开，肉香混着脂香在舌尖交融，香而不腻，余味回甘。
一眨眼的工夫，之前谁都不看好的毛牛肉居然比金钱肚更先光盘了。
原本还在观望的人瞬间傻了眼，之前高高满满的一盘呢，怎么跟身边的人说句话再抬头就没了呢？
说好的国宴上大家克制一点，都留一点，别吃光了不好看呢？
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