因为北方整体气温偏低，所以在东北生长的作物，生长周期都比南方要长。
加之东北地区早晚温差较大，十分有利于植物的灌浆和成熟。
所以东北无论是大米、豆类还是谷物，都比南方早熟的作物要好吃许多。
再加上东海府吃的淡水，全部都是从西边雪山流下来的，清澈甘甜。
好的豆子加上好的水，做出来的豆皮又薄又韧，吃起来细腻柔软，豆香满口，因此做出来的素烧鹅也是豆香浓郁。
沈传实在没有想到，自己竟然能在这样偏远的北地吃到一口比正宗还要正宗的素烧鹅。
就在沈传满心惊叹的时候，伙计又敲门上来送菜了。
这次上来的两道菜是葡酒醉鸡和芙蓉豆腐。
葡酒醉鸡这道菜，在初味轩开业那天震惊四座，但是因为葡萄酒数量实在太少，所以一直都是挂着缺货的牌子，今天正是因为是沈家人点菜，封七揣摩着夏月初的心思，在听到对方点菜的时候并没有直接拒绝，而是表明了这道菜中的葡萄酒颇为难得，但是诸位客人远道而来，所以帮着去问问掌柜，看能不能割爱一壶，算是款待远方来的贵客。
结果也如他所料，夏月初并没有拒绝。
沈家人不是过来想要摸她的底么，那就让他们见识见识什么叫深不可测。
葡酒醉鸡是用一个素白瓷的盖碗装着的，没有半点儿多余的装饰，只在碗盖上有一个初味轩的标记。
这次封七跟着上菜的伙计一道进屋，伸手将托盘内的盖碗断下来放在桌上，笑着说：“诸位客人真是运气好，我们掌柜今个儿心情不错，小的跟她说明情况，便当真给诸位割爱出一壶葡萄酒来，这道就是葡酒醉鸡，大家瞧好了！”
他一边说一边掀开了盖碗，一股浓郁的酒香混着鸡肉的浓郁香气扑面而来。
这种酒香，是在座众人谁都没有闻到过的，酒香中混着果香，还带着微微的酸气。
但是这股酸气却并不让人讨厌，反倒觉得有些微微的醉人。
连一直把目光盯在封七脸上的两个姑娘家，此时也被香味吸引，将注意力集中到了桌上的菜品上。
在葡酒醉鸡的衬托下，芙蓉豆腐顿时就没那么显眼了。
只有沈传和沈斌心里还惦记着正事儿，待封七和伙计出去之后，努力把目光从葡酒醉鸡上收回来，去看另一盘芙蓉豆腐。
这道芙蓉豆腐，就是将嫩豆腐冷水下锅，煮到微沸后用捣碎用筛子过滤。
然后取五只蛋清，用竹筷不断搅打，直到将其打至色泽洁白，呈蓬松的泡沫状，将碗倒置于头顶而不掉落的状态。
在其中加入刚刚过筛的豆腐茸、鲜牛奶，高汤以及湿淀粉搅拌均匀，然后将其置于笼屉之中蒸制豆腐茸成型，用汤匙剜出花瓣状，整齐地摆入盘中。
最后取熟火腿，香菇、青豆等点缀周围，浇上芡汁，在淋入热油便大功告成。
其中最关键的两点，一是打发蛋白，二是蒸制的火候要掌握得恰到好处。
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