范斐越来越不服了，他又没见到松鼠鱼没动筷子时的样子。众评委也为难，他们的确在两人的菜出锅后就围了上去的，坐在后方的范斐和张钧也的确没见到过两人菜的样式。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！就在张钧要冷嘲热讽范斐输不起的时候，一个声音响起了：“那这样，再比一次。”
所有人回头看向了说这话的刘一峰，只见他走到了中间，对众人行了一礼后，说道：“我看我们备的食材还剩余很多，既然如此我和这位大师再做一盘，这盘就不试吃了，用来看菜品的样式。”
评委们觉得可行，没想到刘一峰还没等他们点头继续说道：“然后我和这位大师品尝对方的菜，给一刻钟的时间研究，最后用对方的食材做一道对方的菜，再比较。”
刘一峰说话间展现出来的强大自信让范斐的厨子感觉到了极大的压力，他骄傲但不傲慢，知道刘一峰是有真才实学的，敢这么说必然有配得上的实力。他是越来越怀疑这个高大的年轻人肯定是某个御厨的后代了，不然这身本事解释不清楚。说不定他能长这么高大，就是因为从小御厨爷爷喂的好。
范斐闻言有些心动，对刘一峰很有信心的张钧也在一旁用激将法，于是他便同意了。
第二轮开始。
这一次，范斐和张钧没有坐在后方了，和10个评委一样不停的在两方来回巡视着。
但更多的惊叹还是在刘一峰这边发生的，主要集中在他的刀工上。
说实话，见到那份刀工后，范斐已经心里有数自己这边胜面的确越来越小了。最后看到松鼠鱼的成品后，不得不承认之前评委们说的刘一峰是胜在菜品的样式上。
同样感叹这松鼠鱼是他见过最奇特的鱼菜的人，还有那个大厨，他甚至有些不忍心动筷子破坏松鼠鱼。
而刘一峰对他那份菜就毫不留情了，夹了几片入嘴后暗自感叹到：没想到自己穿越后居然吃到了不是自己的做的锅包肉。他没记错的话，锅包肉可是晚清才有文献记载的，难道明末就有了？
是的，范斐厨子做的菜就是锅包肉。
味道还是不错的，不愧是御厨的徒子徒孙。刘一峰觉得这盘锅包肉，放后世普通饭馆足够了，但他觉得还能改进两点。
第一点是那厨子做出来的锅包肉是卧汁的，刘一峰可以改成烹汁的。
所谓的烹汁和卧汁，就是饭店和家常的做法。烹汁锅包肉也就是传统锅包肉，要求是见肉不见汁，同时肉吃完后盘子上不会留下汤水。卧汁自然就是能看见明显的汤汁了，吃完后盘底一般都是一滩汤水。
另外口感上也会有区别，卧汁因为汤水较多，脆脆的面衣会回软，也会吸收很多汤汁，吃多了会腻，这点那10个评委中有部分人已经看出来了。而烹汁的话就不会，面衣会保持脆脆的口感，也不那么容易腻。
但烹汁对于火候的要求太高了，基本上不是老厨师不敢做烹汁。
刘一峰也是第一次挑战烹汁，他也不担心失败，失败了也就是成为卧汁锅包肉而已。
至于第二个改进就是一些细节了，葱青切丝，葱白切丝，胡萝卜切丝，这些切的细细的菜丝会和炸好的锅包肉一起下锅，它们的作用就是妆饰。
就像他那盘松鼠鱼一样，盘子上是金黄的肉片，晶莹的汤汁，清脆的葱青，雪白的葱白和鲜红的胡萝卜丝，几种颜色交织在一起很是好看。后世的餐饮卷起来那可是色香味都不放过的，刘一峰学的时候学的也是色香味俱全的。当然也不全是妆饰，有人喜欢它们的味道的话，也可以夹着和肉一起吃，能缓解一点点甜腻。
这两点都是饭店的做法，家常谁搞那么麻烦呀，撑死了也就切点葱丝罢了。
不过他烹汁还是失败了，留下了一些汤汁，但比范斐厨子做的要少。当他的准烹汁锅包肉端上来后，连范斐和他的厨子都不得不承认：刘一峰这小子除了把菜做好吃外，还会做的很好看。
至于味道，两人做的都大差不差的。范斐的厨子也是有真本事的，味道方面刘一峰没法超越他。
但是刀工这边，刘一峰完胜。
范斐厨子做的松鼠鱼，撑死了也就是普通的糖醋炸鱼，味道也不差，但他完全做不出松子的样子。不是他不知道怎么改刀，而是他一共切了4条鱼，鱼身最后都在炸制阶段和刘一峰炸的第一条鱼一样断开了。
胜负已分，范斐也无话可说。
“你是怎么炸出这形状的？”
刘一峰看了眼那厨子手中那盘没动几筷子的松鼠鱼，走到了他的灶前，检查了下他炸失败的3条鱼，说道：“你的刀工基础功是有的，切不好是因为没做过这道菜不熟悉。”
行家一出手，就知有没有，那厨子点了点头，认同刘一峰的话，继续问到：“我怎么炸都要散开，最后时间快到了只能按照普通的炙鱼做法炸了。”
“你得这么炸。”
说完，刘一峰就交给了他松鼠鱼定型的手法。其实很简单，松鼠鱼尾巴处没切断，手捏住那里让下垂的鱼身侵入油中定型，定型后就可以松开了。
那厨子一脸的焕然大悟，然后是非常复杂的纠结，最后拱手郑重的行了一礼，感谢刘一峰的无私指点。
范斐也走了过来：“这位大师今天真的是让我大开眼界呀。在下范斐，南军指挥佥事。”
刘一峰吓了一跳，没想到这人居然是南军的中级军官，赶紧回礼道：“小民刘一峰，见过范老爷。”
张钧直接走了过来，挡在了刘一峰面前：“范斐，少在这儿拿官腔。”
范斐笑了笑，不再纠缠刘一峰，对张钧说道：“我输了，后天你开张给我留个位置。”
“你不捣乱我就欢迎你。”
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