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第87章 马铃薯(2 / 2)

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②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟。

③加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。

④加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。

⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。

15、土豆烧鸡

用料:鸡腿适量;土豆2个;葱姜蒜适量;干红辣椒可放可不放;料酒适量;生抽5克;老抽5克;郫县豆瓣酱适量;冰糖少量;耗油少量;

做法:

准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。

炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。

16、香煎土豆饼

原料: 土豆、猪肉、盐、味精。

做法:

①土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

②将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。

③入锅,用小火煎。

④煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。

⑤煎至两面焦黄,起锅,装盘。

17、炸薯条

原料:土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

做法:

①准备原料,将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。

②下锅炸,将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。

③装盘,炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。

18、酸辣土豆丝

原料:1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

做法:

①把土豆去皮切丝,越细越好,再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。

②土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

③准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

④开火、坐炒锅、添油。

⑤油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

⑥倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。

⑦倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。

⑧菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

19、凉炝香辣土豆

原料: 土豆、蒜末、辣椒面。

做法:

①先切好土豆丝。

②烧开水将土豆丝氽一下水,一定不要时间太长了,时间太长,土豆丝就不脆。

③将烫好的土豆丝捞起,放在盆里,撒上蒜末、辣椒面。

④将锅里烧点油最好加点花椒,烧冒烟了往土豆丝上一浇,然后盖上盖,闷一会儿)。

⑤放点盐、味精、少许糖、白醋、香菜、淋点少许香油(可加可不加)。

⑥边拌边尝味道,少什么调料加什么调料,不加调料,你就尝完了。

20、香辣排骨焖土豆

原料: 排骨,土豆。老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:适量、姜片:适量、料酒:15ML。

做法:

①小排骨,适量,剁成小段。

②土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。

③锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。

④爆炒排骨,炒干水分和腥气。

⑤放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。

⑥放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。

⑦放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油,味道容易进去。

21、象山式烤土豆

主料:中等个土豆1公斤

辅料:葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水。

调料:食用油、盐、味精。

做法:

土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。

注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。

22、拔丝土豆

主料:土豆

配料:食用油、糖

做法:

①土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。

②锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。

此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃。

23、孜然粉椒盐小土豆

原材料:马铃薯(小)200克、油、大葱、五香粉、香辣、白砂糖少量

做法:

血压小南瓜清理干净,放进锅中,放水未过马铃薯,烧开后转文火,大概十多分钟至熟,用冷水冲,降温后,剥掉外皮,用花刀逐一把小南瓜挤扁。

血液锅中加点油烧开,倒进挤扁的小南瓜,爆锅至小南瓜双面发黄,添加一点白砂糖、1勺子椒盐粉、一点五香粉,倒进葱段。

补充煸炒至调料匀称裹在小南瓜表层就可以。

24、小土豆炖牛肉

原材料:牛腱500克、小南瓜300克、圆葱一个半、香菜梗、生抽酱油、酱油、米酒、糖、八角、八角茴香、良姜、砂仁、葱、姜

做法:

血压将牛羊肉切割成1.5cm尺寸的块;小南瓜清洗不去皮,对半割开;圆葱切片。

血液锅内坐水,添加花椒粒,将牛羊肉资金投入,水开后添加米酒,煮成白沫子后将牛羊肉捞起来。

补充炒菜锅中倒进油,火灾加温至7成热,放进马铃薯,再次用火灾煎至双面橙黄色。

负重煎好后,将马铃薯用铁铲拨到一侧,用锅中的油将圆葱和香菜根煸香。

足月砂锅内放水放入牛羊肉再烧开,添加葱、姜、米酒、生抽酱油、酱油、盐、糖、八角、八角茴香、良姜、砂仁,转中文火焖45分钟,添加马铃薯、圆葱,炖至马铃薯软烂就可以。

25、香煎土豆饼

原材料:马铃薯、生猪肉、盐、鸡精。

做法:

血压马铃薯2个煮熟去皮,用设备弄成酱状。

血液将炒过的碎生猪肉、盐、鸡精拌入紫薯泥,制成饼状。

补充下锅,用小火煎。

负重煎至一面发黄,旋转,改煎另一面。

足月煎至双面发黄,出锅,摆盘。

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