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第74章 炒黄豆(2 / 2)

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煮好后,去掉调料,装入耐热容器中,待自然冷却后放入冰箱冷藏成冻,吃前切块即可。

8,卤黄豆

用料:八角1颗;桂皮1片;香叶2片;白糖45g;黄豆小半碗;酱油四勺

做法:黄豆提前一夜泡发,砂锅里加水,将黄豆和香料倒入,加入酱油。大火滚开,转小火2小时。

9,咸干黄豆

用料:黄豆80克(两小把);盐、油适量;胡椒粉适量;孜然粉适量

做法:黄豆洗净,稍微泡一会儿的水。干锅,将黄豆放进锅中,小火,炒一炒,炒得差不多了,就加入适量的油,润一润。

将炒好的黄豆,盛起放入盆中,放上适量的盐、各种自己爱吃的调味粉,譬如胡椒粉、孜然粉、椒盐什么的。拌匀。拌匀即可食用啦!

10,黄豆酥糖

用料:水麦芽100g,A;熟黄豆粉150-180g,B;芝麻馅适量,C;盐1.5g,A

做法:将水麦芽和盐混合,放火上加热至110度,把75g黄豆粉加入1步材料中搅拌均匀,取出抹均匀,擀开黄豆粉糖浆,撒上剩余的黄豆粉进行折叠,最后一次折叠之后中间可以放上芝麻馅,卷起揉成长条状,用刀子切成小段即可。

11,黄豆辣椒酱

用料:黄豆400g;新鲜的尖红辣椒50g;香油150g;酱油(老抽)适量;姜末适量;蒜末适量;熟芝麻适量

做法:将黄豆泡2个小时,新鲜的尖辣椒切碎,也可以用剪刀剪碎,姜蒜切成末

先将黄豆用高压锅焖熟,黄豆沥干,水放在一边待用。将油烧热,倒入姜蒜末炒香,然后加入辣椒,翻炒1分钟后,再倒入黄豆,一起翻炒2分钟,最后加入刚才煮黄豆的水,没过锅里的材料,然后加老抽,用小火焖到水基本干了。然后,加入芝麻,翻炒均匀,就可以了。

12,香酥小黄豆

用料:黄豆;油;盐;微波炉

做法:超市,菜场买来的黄豆,洗干净,不用泡了,洗洗就好,拿一个可以放进微波炉的大盘子刷上油,黄豆豆平铺在盘子上也刷上油,微波炉高火2分钟。拿出来把黄豆豆翻一翻搅和搅和又放回去微波炉高火1-2分钟,盘子拿出来,撒扒点盐巴,放凉开吃吧

13,番茄黄豆焖排骨

用料:排骨500g;番茄250g;黄豆100g;蚝油1大勺;胡椒粉1/2小勺;生抽1小勺;料酒1小勺;盐适量;八角3枚

做法:黄豆洗净泡4小时以上;排骨切小段洗净用蚝油,胡椒粉,生抽,料酒拌匀腌制4小时以上,平底锅放少许油把腌好的排骨捞出,在锅内煎至两面泛黄。

番茄洗净去皮切块,泡好的黄豆捞出,把煎好的排骨,和一半量的番茄,全部黄豆,八角放汤锅内,加开水没过食材,把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内,大火烧开,小火慢炖1小时,放入剩下的番茄和盐,继续小火炖半小时,炖好后,转大火收一下汁儿即可

小主,这个章节后面还有哦,请点击下一页继续阅读,后面更精彩!14,酱黄豆【韩式小菜】

用料:黄豆一杯;酱油三分之一杯;糖四分之一杯;油一勺;蒜两瓣

做法:黄豆泡开,黄豆下锅,放水,基本没过黄豆就可以。大火煮开,转中火,切蒜末,加酱油,糖,油和蒜末,转小火继续煮,水蒸发的差不多的时候,开锅盖用锅铲慢慢翻,直到豆子颜色转深。小心粘锅!出锅。零食佐粥皆可。

15,黄豆辣酱

用料:黄豆;辣椒;生姜;老抽;生抽;盐;油

做法:黄豆洗干净,泡发,煮熟,黄豆捞起来,黄豆水留用,辣椒,生姜切碎,菜籽油,什么油都行,酱油,老抽,锅倒油,放生姜炒香,加入辣椒炒香,加入黄豆翻炒,加入老抽,生抽,盐,加入黄豆水,一直炖干,经常翻底,别糊了,汤汁收干,就这样,凉晾,装瓶!

16,香辣猪皮炒黄豆

用料:猪皮;黄豆;料酒;花椒;大料;葱姜蒜;盐;老抽;干辣椒;郫县豆瓣酱;老干妈;青椒条;胡萝卜条

做法:肉皮凉水下锅,放葱段,姜片,花椒,大料,干辣椒,香叶,少许料酒,大火烧开后,撇去浮沫,煮到七八分熟捞出。

将肉皮捞出后,少晾一会,趁热把多余的油脂用刀削下来,把猪皮切成条状,泡发好的黄豆放入凉水锅内,加盐,花椒,大料,煮到黄豆七八分熟,捞出。

热锅中放少许底油加热,放入花椒,大料,干辣椒,葱姜蒜片炝,接着把肉皮倒进去,翻炒,加入料酒,郫县豆瓣酱,老抽炒香后,把黄豆倒进去,往锅内加入一小碗水,盖住炖,中小火收汁,使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起,快出锅时放入胡萝卜条,青椒条翻炒熟后,加少许盐出锅,喜欢吃辣味的可以再放些老干妈调味。

17,黄豆糍粑

用料:圆糯米150克;熟黄豆粉50克;白糖20克

做法:圆糯米泡12小时,将糯米滤干水后放入电饭煲中,加入少许水,不能漫过糯米,加入白糖,拌均匀(隔水蒸20分钟左右),

蒸熟后就这样,放入容器里,用擀面棒舂,用点劲舂,舂五分钟后,变得很粘稠,再继续舂,再舂五分钟,就可以了,舂到这个程度,基本看不到米粒,取出来,放到熟黄豆粉中,两面粘上黄豆粉,这样也就不粘手了,整形成圆条状,再分成一肉丸子大小的小剂,搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了。

18,五香炒黄豆

用料:干黄豆400克;大葱10克;生姜3克;花椒1克;桂皮2克;八角2个;白糖2茶匙;盐1汤匙

做法:把大葱、生姜、花椒、八角、桂皮放入茶包袋中,锅内加水,放入调料袋、盐、白糖放入锅内大火烧开,煮5分钟关火晾凉。

黄豆洗净放入煮好的料汁中浸泡5小时以上至黄豆完全泡发,把浸泡黄豆的锅放在火上大火烧开,煮3分钟,黄豆捞出,沥干水分,把黄豆放在平底锅内,小火炒至黄豆干脆即可。

19,黄豆烧牛腱

用料:干黄豆约80g(适量);美味鲜酱油50g;番茄膏20g;牛腱肉约650g;黄豆酱20g;料酒20g;冰糖20g

做法:牛腱肉先切片,然后汆水撇去血沫。黄豆提前一晚或者半日泡发洗净,先预热锅子,锅内下少许油,油热之后下黄豆翻炒,炒到豆子表面有点焦黄,皮有点皱巴,下牛肉和除冰糖外的所有调味料,继续翻炒几分钟,炒出酱香味,倒入温水。

煮沸后转铸铁锅或者炖锅。加入冰糖转小火继续炖煮约1小时20分左右,到汤汁收的浓稠牛肉熟烂即可出锅。如锅内汤汁较多,可以开中火略收。

实话实说,上面19种做法,米云吃过的不到一手之数,上面没有的米云也吃过几种,干湿黄豆,黄豆酱凉菜,还有扣肉蒸黄豆。

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