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第78章 扣肉(2 / 2)

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7. 将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁,将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上

8.洒上葱花,诱人的芋头扣肉出锅!

腐乳扣肉

食材:五花肉500g、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块;

制作方法:

1.五花肉去毛洗净后,冷水下锅,煮上约二十分钟,捞出。

2.取一小碗倒入腐乳和腐乳汁,加适量水,碾碎搅匀。

3、起油锅,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下)炸到肉皮稍微硬硬时捞出。

4、炸好的五花肉,切成均匀的薄片,然后倒入之前挑好的腐乳汁,用手抓匀。

5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。

6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。

红烧扣肉

食材:五花肉250g、姜10g、生抽20ML、老抽15mL、花雕酒(或白酒)50ml、糖10ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量;

1.五花肉洗干净后,冷水下锅,同时放入姜片、料酒大火煮上个半小时左右,捞出沥干。

2.用老抽在肉皮上均匀抹上一层,晾干备用。

3.锅内放油,大概七分热的时候,把五花肉肉皮的一面倒入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄,捞出过将油沥干。

4.炸好的肉放凉,然后切成薄的肉片。

5.取一小碗,加入生抽、老抽、花雕酒、糖、八角、花椒、姜、香叶,搅拌均匀。

6.将切好的肉皮,放进调料碗,腌上十分钟。然后摆到蒸碗里,剩余的汤汁浇到肉上。

7.大火蒸2个小时,直到肉软烂即可出锅。(高压锅的话大概半小时)。

川味冬菜扣肉

食材:五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克、酱油25克、油适量、姜、蒜各适量、料酒1小匙、盐1小匙;

制作方法:

1.猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。

2.炒锅烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度。

3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐

5.放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可,有时翻扣于盘中。

盐菜扣肉

食材:五花肉500克、盐菜300克、酱油适量、油适量、白砂糖适量、料酒适量、姜葱适量;

制作方法:

1.锅中加入适量水,将洗干净的五花肉放进去,煮开后去除浮味。加入姜片和葱段继续煮,直至煮熟。

这章没有结束,请点击下一页继续阅读!2.锅中放油油,将煮好的猪肉抹上酱油和白砂糖后,放入锅中煎,待表皮发黄后,将有锅巴的皮放入凉开水中浸泡一段时间。

3.待表皮软化,起皱后,切片备用。再加入适量的酱油和鸡精,将肉腌匀,然后均匀的码在碗中。

4.再将盐菜盖在肉上,上锅蒸一个小时即可。

土豆扣肉

食材:五花肉350g、土豆360g、红腐乳汁2汤匙、盐2g、生抽2汤匙、绵白糖1汤匙、花雕酒1汤匙、老抽半汤匙、水适量、料酒适量、葱1小段、姜4片;

制作方法:

1.土豆去皮切大片备用

2.锅中放入凉水,将五花肉肉皮向下放入锅中,加入葱段、姜片和料酒,大火烧开转小火煮至里外断生后捞出,擦干表皮水分。

3.用牙签在表面扎出多个小眼,在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干

4.锅中放少许色拉油,将肉方煎至表面颜色变深,晾凉后将煎好的肉方切成大片。

5.切好的肉片肉皮向下码入大碗中,将调味汁倒入碗中。

6.将肉碗放入蒸锅上汽后蒸50分钟后,在肉片上码上土豆片,继续蒸15分钟。

7.出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中,同时用另一个盘子盖在肉碗上,迅速倒扣过来,浇上蒸肉的汤汁即可。

芽菜扣肉(东坡扣肉)

材料:

五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段

做法:

1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。

2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。好了,可以吃了哦!

芋头扣肉

材料:

五花肉一斤,芋头一个,料:生抽老抽,姜汁,八角,陈皮,料酒,糖,排骨酱,诸侯酱

做法:

1、五花肉煮肉汤留着,把肉的皮用牙签插很多小洞洞,芋头去皮,对半切开再切成0.7CM。

2、油烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出,再放入五花肉(皮面向锅底,盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时,好了捞出切片。

3、放切好的肉片放进一大盆内,生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。

4、拿个大碗,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩余材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。

记得一定要用筷子擦猪皮,还有要记得放到冷水里去泡。大同小异,油炸起锅,现在生活条件好了,家家户户过年都能做上十来碗,不像二十多年前,必须要红白喜事才能吃到一顿。

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