江舟看了一眼杨若离，后者马上把笔记本举起来：“师父放心，我全都写着呢，保管二师兄一眼就看明白，还差一句话。”
江舟松了一口气，平时带着徒弟去探店，还没觉得有什么，今天遇到蒋建军这样的老徒弟，跟来的徒弟立马就派上用场了，能帮忙切，还能帮忙记笔记，大大的减少了他的工作量。
以后江东市这几个徒弟，要对他们好点，出门探店赚钱，跟着跑腿做这做那的，该奖励一下。
杨若离把江舟刚才说的话，全部记清楚，确定没问题后，才递给蒋建军。
等把所有配料都放入汤锅里后，他把火打开熬煮。
这个时候，冼国财的牛肉粒也全都切好了，终于到了炒制牛肉这一步，这个牛肉看起来纹理分明，是很好的牛肉，老嫩度也很合适。
做牛肉豆腐脑的牛肉，就要吃着有嚼劲儿，不过，有嚼劲儿绝对不是蒋建军刚才炖的那种，筋膜太多咬不烂的口感，不过这个程度再炒制倒是正好。
起锅烧菜籽油，给牛肉粒全都倒入锅里慢慢炒制，全程中大火，等牛肉变干，肉里的水分蒸发的差不多了，放入姜蒜等调味料，这里有个最重要的配料，就是豆瓣酱。
蒋建军这里没有，不过熬汤的时候，江舟已经让节目组去买了自己想要的牌子，这会儿按照牛肉的比例，加入了几勺豆瓣酱。
“注意了，这个时候一定要用小火，火太大，把豆瓣酱炒焦了，你这一锅牛肉粒就会发苦，酱香味也被破坏，等豆瓣酱的香味完全释放出来，就可以放调料了，笔记本上有配比，你自己看。”
江舟看了一眼桌上的配料，随手拿过，一抓一把，都是看一眼就抓，压根不考虑分量，不过他这神之一手，随便抓就能抓到自己想要的分量。
抓好之后，他又提醒蒋建军：“今天是整块整块的香料，放的比配料表多一些，你之后做这个牛肉，记得把香料打成粉末状，被牛肉完全吸收才叫好。”
到了这一步，他就笑了，把辣椒面往灶台前一放，勺子塞到蒋建军手里：“不是喜欢吃辣，这一锅牛肉粒，底味酱香浓郁，就差辣椒了，你想吃多辣，自己加。”
“真的可以自己加？”刚才的三勺辣椒太多，冲破了牛肉汤的鲜味，把蒋建军都打击到了，这会儿听到自己加，都不敢相信。
确定江舟没开玩笑，他马上按照永环镇人喜欢的辣度，给锅里加了一勺又一勺的辣椒面。
还一边加一边看江舟的反应，直到加够了，才停下来，一脸笑嘻嘻的表情，显然，可以加到自己喜欢的辣度，是一件让他十分高兴的事情。
这对辣椒的执着，江舟是感受到了。
“师父，这可是你让我加的，等下加多了不合适，你可不能怪我。”
“不怪你。”江舟笑道。
他这一次教蒋建军做的豆腐脑，不是寻常人挑着扁担，走街串巷卖的那种豆腐脑，而是川省那边的一个地方美食。
主打的就是酱香十足，香辣爽口，辣的醇香，辣的一点都不突兀，永环镇的人这么爱吃辣，一定喜欢这种口味。
辣椒面放进去之后，再炒制片刻，淋入适量的牛肉汤，加入一块牛油，然后关火，盖上盖子焖一会儿，这一锅牛肉酱才算完全做好。