陶向予先取来三个鸡蛋，磕开蛋壳将蛋清和蛋黄分离，分别装在两只碗中，再往蛋清的碗里加入一勺盐巴，一小勺干淀粉和小苏打粉，用筷子搅拌均匀后又快速打成糊状。
这一步其实是挺考验手上功夫，不下厨房的人看着可能除了快就没什么了，可像小陈这样虽然还没自己正式上手煮过东西，但好歹在大师傅旁边打了一年多下手的熟练工，通过这个就多少能清楚陶向予的能力了。
起码是常年自己下厨做东西的，有几把刷子。
“小陈，你看看那个虾仁，水分干了没有。”
“诶，好的小陶姐，这就来。”
刚才剥好的虾仁肉，洗干净后陶向予就吩咐了小陈拿一块干净的毛巾布包一下，这样做是为了快速吸干鲜虾仁的水分。
这个方法小陈也懂，不过还是谢师傅教他的，属于是厨房里食材处理的一些小诀窍，虽说简单便捷但并不是人人都懂。
陶向予吩咐了之后，小陈才反应过来，心里开始对于他小陶姐的身份产生了一丝的惊疑猜测……
“都干了，小陶姐。”虽是惊疑猜测，但小陈还是打起了十二分精神完成他小陶姐交代的任务，“你看看，这样可以吗？”
陶向予正在手不停歇地点火加热炒锅，闻言扭过头看了一眼，道：“可以了。小陈再帮个忙，把这碗鲜虾仁倒进我刚搅好的蛋糊里，再给它拌均匀。”
于是小陈就点点头照做。
饭馆后厨的炉灶，跟普通百姓家里，起码是跟陶向予家里的炉灶不太一样。
这里的只有一个大灶是烧柴火的，用来煲一些要煮两三个小时以上的高汤或汤底，用柴火比较节约成本。
余下的几个小灶台，都是烧的炭和煤，这在他们这种并不自产煤炭的海岛上，都属于稀缺资源，比较大批量些的购入，都要资源局批下来条子和煤炭证，才能搞到手。
当然，南漓小馆它再小，也是顶着国营名头的，这点资源总还是有的。
虽说这好资源，这会儿倒是有点为难到普通小老百姓陶向予了。
煤跟炭这两种东西，她不至于没见过，零零散散的煤炭他们村里还是有人买过用过的，她也知道咋点火燃烧，只是相对于她用惯了的柴火灶而言，实在是比较难把握火候。
折腾了一会儿，终于把锅烧热起来，陶向予都在心里松了一口气。
这牛都吹出去了，可不能出师未捷身先死呀，要是折在这煤炭灶的第一步，说出去她陶小厨的颜面何存啊！
锅烧热起来，首先当然是倒油。
陶向予忍不住细细打量了一下装在两个透明塑料油瓶里的食用油，其中一瓶是菜籽油，另一瓶是棉籽油。都呈金黄色，菜籽油的颜色看起来更纯正好看一些，而棉籽油则有些许浑浊。
已经忘记了有多久没有看到不是猪油的食用油了，更别说是尝到。
当然，不是说猪油不香的意思，只是猪油做菜多多少少会有些不对味或腻味。
而菜籽油在这年头都是纯用油菜压榨萃取的，百分百纯正的天然，没有其它添加物，很健康不肖说，重要的是味道十分之香。