宋武给于洁说让她捡最好的基酒，最近他准备一批。
不过在说话的时候，他发现于洁的脸色不太好看。
于是关心的问道：“怎么了？是不是酒庄子上有什么难办的事情？”
于洁叹了口气，她对宋武说：“酒庄子准备关了。暂停生产，以后怎么样再看情况定吧。以后我就是专门的小酒馆服务员。”
听她这么一说，宋武很惊讶，连忙拉把椅子坐到她旁边关切的问道：“怎么回事儿？是不是情况有什么调整呀？”
于洁说：“现在成立了酿酒总厂。最近我们碰了碰头，四九城周边的酒庄子基本上都成了国营的酒厂。各自挂了个分厂的牌子，都接受酿酒总厂的管理和技术指导。以后大家都生产二锅头。最近已经通知，马上技术员、管理员就要下来进行作坊的改制，让积极做好准备。”
宋武一听皱紧了眉头。他记忆中对以后酒厂，还有这种酒庄子发展还真不太了解，不过听于洁现在说的话，明显能感觉到，对酒的管理是越收越紧了，原来还有一些酒庄的能公私合营，现在来看全部都要国有了。
这时，又听于洁叹了口气，“哎，不过也有好消息。因为我这边酒庄的规模小，再加上，我最重要的东西人家也不需要，所以反而更灵活好处理。”
宋武问：“什么东西他们看不上？”
于洁笑了笑说道：“酿酒的方子和工艺啊。人家酿酒总厂现在以二锅头为主，逐渐做精做大，对我们的小作坊的方子和酿酒工艺看不上，所以像我们这个小酒庄子他倒不是太在意，主要瞄准的是那种大点规模的，工人和师傅数量比较多的，准备统合到一块儿成立规模不同的各种分厂。”
“那他们在文件里对你的酒庄子是怎么说的？”
“可以考虑并入到其他的厂里面，也可以考虑停止生产营业，去留自愿。但是酒庄子里的工人和师傅必须得让他们加入到其他工厂里。”
“酒庄子的地和院子呢？”
“那该个人还是个人的，人家也没强求。”
宋武点了点头。看来这酒庄子是真干不下去了。
于洁看了看宋武，突然凑到他耳朵边响声说：“你知道我们于家的酒庄子最宝贵的是什么？”
宋武想都没想啊，说道：“不是你们家的酒方子和酿造工艺吗？”
玉洁笑着摇摇头：“当然那也很珍贵，对一般的酒庄的来说是算得上是传家宝了。但是对我们于家来说，那只不过是打个底儿，酒方子随时都可以再想办法从其他的酒庄子弄过来。所以这也是为什么酿酒总厂对我们的酒庄子不太感兴趣，没一意要拉拢的主要原因。他们可能认为没啥价值吧。”
哦。这么一说宋武倒有点兴趣很好奇的看着于洁，等着她接着往下说把答案揭晓。
于洁脸上有些得意：“其实我们于家最宝贵的是调酒的工艺，另外还有识水、制水的工艺。”
“啥？”宋武真是没听明白，调酒吧他还能理解。说的识水、制水是怎么回事？怎么搞的跟中医一样。也来了一个识药制药。
于洁呵呵笑了起来，“今后这些东西，我都要手把手交给咱们家小宝了。他要真学会了，挂个酒神的名也不虚。”
宋武一脸的疑惑问道：“我没听明白，你给讲讲，到底怎么回事儿？”
于洁说：“调酒我就不说了，那牵扯到的东西多，你应该也理解。我主要说水的问题。水是酒之魂。好酒必要用好水。但是好水难得，更难保存，而且易变。同样一个地方的水，最近几年可能比较好，但是随着气候和地理变迁，说不定哪一天水突然就没了，或者是变了水质。所以水的稳定性，对制酒酿酒来说至关重要。”
宋武一听于洁这种说法倒是能理解，他也知道水对酒的重要性，比如说像茅台酒的水，用现代工艺来分析往往会说什么水里含什么元素。哪些元素起到了积极作用，促进了酒的质量，但是这些东西不会是那么简单？现在的科学对世界和自然的认识只是九牛一毛都不到，所以过早的下定论容易误入歧途。
再比如说，北京城怀柔周边酒厂为什么这么多，就是因为水。
宋武问于洁：“莫非你们于家跟那半仙儿一样，能够根据地形查找水势什么的？”
于洁一听哈哈的笑了起来。
“你才半仙儿呢。我们不是查找水势，而是有自己的办法分辨出来水到底是什么质量，适合酿什么酒，另外这还不是最关键的。在识水的基础上，我们能够自己制造合适酿酒的水。通过我们自己制造的水酿，出来的酒能够保持质量和口感的稳定，而且能够自如控制想要达到什么质量的酒。”
说到这儿，于洁整个人脸上的得意已经溢于言表了。