葱烧海参是一道经典鲁菜，
而且是其中的天花板级别，厨艺不够做出来可不讨喜，现在大多数厨师会把葱烧海参，做成葱炒海参。
那就有些贬低这道菜了。
海参这种食材，平日里也会经常用，主厨胡相福又是鲁菜好手，这道菜在菜单上也是招牌，所以提前已经泡发好了。
林颜跟着视频学的，隐约记得是个鲁菜泰斗，出于宣传传承鲁菜技艺的本心做的视频。
一招一式，还真是大家风范。
白净的小手，开始挑起海参来，这道菜重点不是海参的大小头数。
一定要选淡干的，那么何为淡干呢，林颜记得还是一清二楚，如果有卷面考试的话，这一门一定是满分。
一看颜色，要褐色，褐中还要带着点红色。
这里的红就是厨师眼中的红了。
厨师们见林颜还挑起食材来，兴致更大了，除了几个还有任务在身的，都侧目看着林颜。
其二选刺，饱满完整。
三看盐干，就是有白白的盐霜，盐干的质量为上。
与之相对的就是糖干，又黑又亮，质量要稍差些。
其实这一步完全多余，洋河盛景这么大的店，自然是不会在原材料上克扣的。
林颜用手一掐，嗯，泡发好了。
胡相福看着林颜的动作，基本第一步就能看出来，到底是会还是不会了。
在鲁菜里做海参，不论是哪一种做法，最重要的一步就是入味。
林颜在容器柜子里稍微一找，便找到了目标，取了一个大小合适的砂锅。
看起来...好像是真的懂一些。
胡相福给林颜取了一个厨师帽，主要是防止做菜时头发掉进菜里，给林颜戴上，后者道了声谢。
一边起锅烧油，葱姜花椒爆香。
被油炸的焦焦的，香味被激发出来后，打出炸好的葱姜，垫到砂锅底部。
洗净的笼步包好海参，打结后一并放入，放入后还拍了几下。
像是在哄孩子睡觉。
胡相福已经不知不觉的站到林颜身侧了，这姑娘好像是真的有功夫在身上的，这几个步骤和他学的一般无二。
“师傅，咱们这里有没有鸡汤啊，炖的那种。”
胡相福点头，这种骨汤鸡汤在中餐里是少不得的，知道林颜是做葱烧海参，很快就有人拿来了瓦罐鸡汤。
要不是在这大厨房，林颜也不会想起来做这道菜。
知道加鸡汤，而不是水...
看来是真的懂。
鸡汤倒入砂锅，开始煨。
这一步是真的区分水平的地方了，煨多久全看个人经验，也就是中餐中万能公式“XX适量”，如何根据经验拿捏这个度。
才是真正见厨子功力的地方。
这道菜看的就是海参的大小，和软硬程度。
林颜这边正做着菜呢，瞿淑慧和祁欣没忍住到后厨看，以祁欣的身份自然是可以随意出入的。
一进来就看到厨师们围着林颜看姑娘做菜。
林颜面前的砂锅时不时传来浓厚的香气，两人对视一眼后，默默退出了厨房。
下一步切葱段，姜片。
用刚才炸过花椒的油炸葱段，凉油下锅。