麻辣酱猪蹄戚满满打算按数量卖，一个猪蹄砍成两半，一半酱猪蹄卖五十文。
戚满满和胡屠夫订了一百二十个猪蹄，宋长春砍完后装了几大盆，加冷水浸泡着。
一百个猪蹄一锅是煮不下的，今天便卖一个盖浇饭，把瘦肉炒的那一锅菜去掉了。
和李二郎说好后，戚满满让兰婶子先烧火炒了糖色，加了糖色的酱猪蹄颜色更好看。
糖色炒好后，猪蹄冷水下锅，加姜片、黄酒去腥，大火烧开后再煮几分钟把猪蹄焯透后捞出猪蹄，用水清洗干净猪蹄上面的浮沫。
猪蹄焯好后，把泡好的大料这些装入干净的纱布袋中放到锅里，再加一些姜片进去，然后把猪蹄放到上面，都是定制的锅，两口锅轻轻松松装下了一百来个猪蹄。
猪蹄放好后，倒入糖色、酱油、盐，再加一点白糖增鲜，最后加入没过猪蹄的清水、几个挽好的葱结盖上锅盖大火煮开后煮上一刻钟后把葱结夹出来，，继续盖上锅盖用中小火焖煮。
一般来说猪蹄焖煮半个时辰（一小时）就可以了，戚满满做的多，直接焖煮了一个时辰（两小时），整个铺子都是大料霸道的香味，猪蹄也煮得非常软烂，用筷子夹起一块，红润鲜亮，猪蹄肉颤巍巍的挂在骨头上，诱人得很。
戚满满听见好大一声咽口水的声音。
是李二郎。
李二郎很是不好意思，说话都结巴起来，“我没有……我就是……这、这太香了……”
“我懂，我懂。”
戚满满给李二郎和兰婶子各夹了一块，笑道：“我多问胡屠夫要了些猪蹄，咱们先一人吃一块。”
“不用、不用……”
“快拿着吃，你们吃了待会去换紫云和宝珠来，我去叫长春他们——兰婶子，这两个用小火吊着就行了，不用再烧大火了。”
戚满满出去喊了高柔娘和宋长春、陈大福进去吃猪蹄，她自己则在外面守着，才守了一刻钟的样子，就有客人来了。
那人动着鼻子，“好香啊，怎么这么香？”
戚满满笑着同他打招呼，说着今天食铺推出了新的特色菜。
那人听了戚满满的介绍，果断要了三百文的麻辣酱猪蹄。
“这么香，买半个肯定不够吃的！”客人笑道，“再给我来一碗米饭，再要一个冒菜就行了。”
“好勒，”戚满满一边拿着牌子一边同他道，“一共三百五十二文。”
客人爽快付了钱，问着戚满满今天怎么只有她一个人在这，戚满满自然不会告诉她实话，看着李二郎和苗婶子去了隔壁灶房换李紫云和钱宝珠，和客人东拉西扯着，建议着他先去把冒菜选了。
“选冒菜还要时间，煮冒菜也要时间，等你把冒菜选好煮了，再来拿猪蹄和饭，等你把猪蹄一拿，冒菜也差不多好了，两个菜都刚出锅，吃着才好吃。”
那人点头认可：“是这么回事。”
说着他便去选菜了，等他菜选好，高柔娘三人也意犹未尽的从灶房出来了，戚满满赶紧回了灶房。
灶房里，李紫云和钱宝珠正啃着猪蹄，两个孩子一边哈着气，一边啃着猪蹄，啃得满嘴是油。
戚满满看着有些好笑，道：“放冷一些再吃，不着急。”
她刚说完话，那位客人就拿着牌子来取菜了，戚满满拿了大盘子给他装了六块猪蹄，又装了碗米饭从窗口递给他。
“猪蹄刚出锅，还很烫，稍微冷一下再吃啊。”
“好勒。”