食堂和饭馆都是提供饮食的场所，但性质不同，前者是企事业单位学校自己配置的用餐场所，只针对自己的员工或学生，而饭馆是迎八方来客聚四海之财宝的地方，是开放式经营的。
有些食堂是不挣钱的，比如部队食堂就不具备盈利模式，该吃多少是多少，省下来的叫伙食尾子，也是要发给干部战士的。
并不是所有的食堂都自己经营，计划经济时代结束后，企事业单位将食堂市场化承包出去，让专业的人做专业的事情，比自己动手的成本还低。
学校食堂也是这个路数，教书育人的地方，不可能专门拎出几个教职工去开食堂，对社会招标是常规操作，而且学校食堂尤其未成年人为主的中小学食堂，对于卫生营养的要求更高，一周菜谱不能重样，营养要均衡，价钱还不能离谱。
学校食堂能挣钱，而且能挣大钱，但前提是丧良心，餐厅饭馆的饭菜不好，客人可以用腿选择，不来你这儿吃，还会口耳相传，砸你的口碑 招牌。
但食堂不一样，顾客没有选择权，给什么吃什么，那操作空间就大了，各种猫腻就多了，光不同的米面粮油之间的价差就大了去了。
就拿油来说，有大豆油花生油菜籽油葵花籽油橄榄油等等，国家标准是从一级到四级，之下还有小作坊自己榨的，工艺上物理压榨，有化学浸出，原料有转基因的，也有非转基因的，有明明白白的该是什么油就是什么油，也有不清不楚就叫植物调和油的。
用非转基因物理压榨的一级花生油，和小作坊出来的转基因大豆油，价钱差距可不小，积少成多，就是一笔横财。
而小孩子根本吃不出油的好坏。
油如此，其他食材也是如此，所以良心很重要，所以大爷才说把这事儿当生意就成不了，当生意就会老想着利润，餐费是固定的，利润从哪儿抠出来可想而知，一分钱一分货，饭菜质量差了，你这个食堂还能干长久？
不当成生意，也不能当成纯公益，不然多少身家都不够往里贴的。
忽然易冷豁然开朗，纠结的点解开不就行了，食堂挣钱在于从学生牙缝里抠，从食材上下功夫，把食堂经营和食材采购分开，就可以完美搞定，食堂只负责加工食材，把干净卫生营养均衡的午餐奉献给大家。
“采买和加工分开招标。”易冷说道，“买菜的不做菜，做菜的不买菜。”
大爷一拍桌子：“高，高家庄的高。”
易冷哈哈大笑，这是老电影《地道战》里的梗，只有上了年纪的人才懂。
把采买和加工分开虽然不能完全杜绝舞弊回扣，至少不再让运动员担任裁判员，在制度设计上是个创新，其实这也不算什么真正的创新，大城市的学校食堂已经这样做了，只是在江尾这种闭塞的地方还不流行罢了。
“大爷觉得我们有几分胜算？”易冷笑问。
“就凭你做盒饭的手艺，我看你十足胜算。”大爷说。
子弟中学食堂承包可不是门卫大爷说了算的，两人也就当个闲呱拉，推杯换盏，一瓶白酒下肚，外面依旧是大雪纷飞，大爷喝的兴起，抄起门后的一根两米多长的白蜡杆就出了门。
偌大的操场上，白雪覆盖，一尘不染，大爷舞动长棍，虎虎生风，雪中棍影闪动，犹如历史中走出的武林高手。
“好枪法！”易冷端着酒壶在操场旁喝彩。
不懂武术的人可能看不出来，看似棍法，其实这是一套枪法。
大爷收了棍，爽朗笑道：“献丑，就当个强身健体的体操罢了。”
“稍等！”易冷将酒壶捧了回去，从传达室窗口器械台上拿了两根橡皮棍。
学校有安保要求，头盔，有机玻璃盾牌和橡皮棍，叉子是常备器械。
易冷拿这两根棍是当刀来用，大爷一看就懂了，一抖长棍，俨然长缨在手，爷俩在雪地上对练了一套双刀进枪。
双刀进枪是武术器械对练的典型套路，需要配合默契，易冷还是大学时选修的课程，招式忘的差不多了，两人动作不疾不徐，错漏不少，但也属实不易了。
正所谓高山流水遇知音，彩云追月得知己，这一场酒喝的畅快淋漓。
……
船厂子弟中学只有初中部，三个年级十五个班，一共六百五十八名学生，加上教职员工是七百人，七百人的一顿午饭，对于一般小饭店来说算是大生意了。
“我怕接不住，咱们都没经验啊，公司也缺乏资质。”武玉梅倒不是反对，她是没这个底气。
“没有资质可以招聘有资质的人，至于经验嘛，我有。”易冷说，“竞标的主体是玉梅餐饮咨询管理发展有限公司，不是咱们这个小饭馆，我相信事在人为，有信心，就能办得到。”
“老黄你做主就行。”武玉梅说，她对老黄的信任是发自内心的盲目崇拜导致的，在老黄面前她就像个脑残的小迷妹。
易冷说：“你知道竞标最重要的是什么吗？”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！武玉梅懵懂摇头，她小饭馆开的安安稳稳的，哪里懂竞标。
“PPT得做得好。”易冷道出了真谛。
“我会五笔字型。”武玉梅说，“会打字制表，PPT不就是幻灯片么，帕瓦跑恩特，有啥难的，大不了我教你。”
易冷说：“你可以嘛，会电脑还会英语，哪学的？”
武玉梅骄傲道：“北大。”
易冷觉得不太可能：“北大函授？”
武玉梅说：“北大青鸟。”
玉梅餐饮的董事长和总经理两个人就把公司的战略发展方向确定下来，执行就得靠大家群策群力了。
小公司的初始阶段就是这样，没有职位大小高低，没有严苛的考勤制度，大家都把店当家，三个臭皮匠顶个诸葛亮，不管谁的意见，都值得尊重。
意料不到的是，其他人全都不支持竞标学校食堂。
大家的理由是一致的，承包食堂水太深，咱们根基浅薄，玩不转的，近千人天天吃饭的买卖，那不就跟白捡钱一样么，江尾那么多牛人能放着这块肥肉不去咬一口？