夜幕低垂，后厨的灯光将灶台映照得一片明亮。
何雨柱深吸一口气，将铁锅往灶眼上一墩，火苗“呼”地窜起，舔舐着锅底。
他抄起油桶，手腕一斜，一道清亮的油线注入锅中，滋啦作响。
不等油温升得太高，他便将切好的冰糖块扔进去。
“炒糖色，火候是关键。”他头也不回，声音沉稳，“火小了，糖化不开，色不够；火大了，发苦，毁一锅肉。”
只见他手持大勺，不紧不慢地搅动着锅里的冰糖，冰糖在热油中迅速融化，冒起细密的气泡，
颜色从透明逐渐变为浅黄、金黄，最终呈现出诱人的琥珀色。
“就是现在！”何雨柱眼中精光一闪，迅速将切好的五花肉块倒入锅中。
“刺啦——”一声爆响，伴随着浓郁的肉香和焦糖香气瞬间弥漫开来。
他快速翻炒，让每一块五花肉都均匀地裹上糖色，变得油亮诱人。
随后，葱段、姜片、八角、桂皮等香料一股脑下锅，爆出更复合的香味。
加热水，没过肉块，盖上锅盖，转小火慢炖。
整个过程行云流水，没有一丝多余的动作。
围观的几个帮厨看得眼都直了，喉结不自觉地滚动着。
“乖乖，瞧这糖色，枣红透亮，比我媳妇儿擦的雪花膏还匀溜！”一个平时爱贫嘴的帮厨压低声音，满是惊叹。
“光闻这味儿，我晚饭都能多干三碗！”另一个憨厚些的帮厨吸着鼻子，瓮声瓮气道，“何师傅这手艺，神了！”
马华站在最近的位置，更是将每一个细节都牢牢记在心里，眼神里全是崇拜。
接着是处理鱼。
何雨柱另起一锅，热锅宽油，将腌制好的鲤鱼小心翼翼地滑入锅中。
油花四溅，鱼身在高温下迅速定型，两面煎至金黄。
他动作极快，用锅铲不断将热油淋在鱼身上，确保受热均匀。
“煎鱼不能急，要让它定型，不然容易碎。”他一边操作一边说，“火也不能太大，外焦里生可不行。”
煎好后，将鱼盛出，锅内留底油，下入豆瓣酱、葱姜蒜末炒香，加入他自己特制的独家秘方。
烹入料酒、醋、酱油，加入高汤，放入煎好的鲤鱼，大火烧开，小火慢煨。
那股子浓郁的酱香、鱼香混合着微微的醋酸味，直往人鼻子里钻。
几个帮厨看得如痴如醉，仿佛自己也在跟着何雨柱掌勺一般。
“瞧瞧这火候，这颠勺的功夫！”
“这鱼烧出来，骨头都得是酥的！”
这时，何雨柱开始做宫保鸡丁。锅烧得滚烫，下油，爆香干辣椒和花椒，那股子呛人的麻辣味儿立刻冲了出来。
随后滑入腌好的鸡丁，快速翻炒，鸡丁在锅中“舞蹈”，瞬间变白。
接着下入葱段、花生米，淋入早已调好的碗汁（糖、醋、酱油、料酒、淀粉）。
他手腕猛地一抖，整个炒锅在空中划过一道漂亮的弧线，
“呼”的一声，锅中的火焰窜起老高，将所有食材和调料完美融合。
“嚯！”围观的人群发出一阵低低的惊呼，有人下意识后退半步，生怕那火燎到自己。
“这、这是灶火燎锅？！”
一个年纪稍长的帮厨失声叫道，这可是极考验臂力、眼力和火候掌控的真功夫，寻常大师傅轻易不敢尝试！
菜很快出锅，色泽红亮，香气扑鼻。
何雨柱将炒好的宫保鸡丁盛入盘中，看了一眼旁边伸长脖子、快要流口水的几人，嘴角勾起一丝不易察觉的弧度。
这些菜全部都有加入他的独家秘方，可是所谓香气扑鼻。
他用筷子夹起一块鸡丁，上面还沾着点点酱汁和花生米碎。
“尝尝？”他没看特定的人，只是随意地将筷子伸向围观人群的方向。
几人一愣，面面相觑。何师傅……让他们尝？
一个胆子最大的，也是刚才最先凑过来的切墩帮厨，犹豫了一下，