几个人在宽大的餐桌边落坐后，服务人员首先端出了一摞木制的餐盘，在每位就餐者面前放下一个餐盘。餐盘被横竖的细木条划分成九宫格的样式，不过这个餐盘中的小格子有十二格。每一个小格子中都有一个白色的细瓷小碟，碟中分别装着生鲜的猪里脊肉片、猪腰花片、宣威火腿片、乌鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋和炸好的香酥条、煮好的白切鸡块，素菜碟中有玉兰片、豆腐皮细丝、草芽和豌豆尖。随着餐盘的端出，每人面前又送上了一碗烫热的雪白的米线，一双加长的木筷和一把长柄大勺。
不一会，后厨又出来四个服务员，每人手中端一个托盘，托盘上放着一个厚壁大海碗。服务员小心翼翼地把托盘放到餐桌上，把大海碗端起来，放到每位就餐者面前，同时说了一声“小心汤烫！”
莫小凡心里高兴，想着今天真是来得巧了。他抬起左手靠近盛着大半碗乳白色汤汁的大碗试了一试，碗壁散发着逼人的热气，但是汤面上却看不见有热气冒出来。莫小凡是吃过桥米线的老手，他当然知道这一碗用筒子骨、老母鸡等食材长时间熬制出的高汤表面有一层厚厚的油脂，把高汤的热气封住了。
这时候又出来一个年轻的女孩，手里端着一只深盘子，盘中堆满了金灿灿的菊花瓣。女孩首先站到萧盈的右侧，用宽边餐夹夹起菊花瓣，轻轻的放入萧盈的汤碗中。接着又依次为刘文华、江波和莫小凡的汤碗中添加了菊花瓣。
萧盈拿起了自己面前的加长的木筷，目光在三人脸上看了一圈，说道：“各位请了！”
莫小凡肚子实在是饿了，但吃过桥米线还是得按照程序进行。他左手拿起筷子，右手从自己的餐盘中端出装有两只鹌鹑蛋的小碟子，把鹌鹑蛋液当作软化生鲜食材的调料，依次把猪里脊肉片、猪腰花片、宣威火腿片、乌鱼片、鱿鱼片在鹌鹑蛋液中沾一沾，下入高汤中。接着，再把其他的菜品放进汤中。
莫小凡放下筷子，拿起了长柄大勺，连着喝了两勺汤。真是鲜啊！把米线下入高汤之前先喝上两勺汤，这是莫小凡这个吃过桥米线的老手发现的绝招，米线下入高汤后，高汤还是很鲜美，但汤中就增加了米线带来的隐隐约约的酸味，不似之前的纯粹鲜香了。
等到莫小凡按步就班地完成这一系列程序，最后把米线加入汤碗中的时候，他这才发现， 除了萧盈也像他一样慢条斯理地享受着吃过桥米线的每一步骤外，刘文华和江波已经吃下了小半碗米线。
“莫小凡懂整啊！”
萧盈说了一句。这句话听上去应该是表扬的意思吧？莫小凡心里想。
莫小凡来到瑞丽后有时候很想吃过桥米线，可是熊浩文告诉他这里有米线店，但是过桥米线没有。不信邪的莫小凡还到处寻找过，结果就像熊浩文说的那样，确实没有。
“萧老板，今天的午饭很有特色，过桥米线我在昆明的时候吃过的，没想今天你把那么有特色的美食搬到家里来了弄过来了。”刘文华说道。
刘文华和江波都是不是云南人，但是他们都在昆明吃过过桥米线，一般外省人第一次吃过桥米线的时候，都会对这款云南美食独特的吃法留下深刻的印象。
“刘老板，今天我给各们准备的是云南最正宗的蒙自菊花过桥米线，米线和草芽都是从蒙自运过来的，比起昆明的过桥米线，蒙自菊花过桥米线的口感更好。小凡你是云南人，看得出你还是吃过桥米线的行家呢。”
“我就是昆明人，过桥米线是我的最爱。但是来到瑞丽，我就再也没有吃到过桥米线了。今天真是托萧老板的福，解馋了！”