在渭州大会还才持续，马的热潮不止，牛的交易日益走低，在这样的前提下，另外一个新的生意开始突然出现，并且迅速的蔓延起来，这个生意不是别的，是牛肉生意，从一开始出现就热火了起来。
不错，这是一个新兴的生意，在北宋境内的，宰杀耕牛是犯法的，虽然有牛肉小规模的流通，可是大张旗鼓的销售，那是完全没有的。
农耕民族，牛是最重要的生产资料，在粮食为本社会，牛代表着社会的稳定程度，哪怕是最想饱口福之欲的官府，也不会主动的让他合法化。
可是在肉食较少，没有大规模的养育牲口的时候，牛羊肉，是能够吃到的少数肉类之一，特别是限制之后的牛肉，更是如此，越是限制，越想要吃到它。
哪怕是在东京汴梁，也不是说没有牛肉销售的，只不过少一点，掩饰一下，他们的涞源当然是非法的。
对于人治的社会，只要打通了关节，有心人可以获得数量庞大的牛肉，反正这些牛的死亡方式，也是千奇百怪的。
商人们虽然可以吃羊肉的，在目前的渭州牛马市场，羊肉是可以敞开了吃的，在京兆府一斤也要80文以上的羊肉，在汴梁更是高达200文，可是在这里，800文一只，哪怕一只只能够出三四十斤肉，甚至屠宰，也是要付出一定代价，可是比起别的地方便宜了。
只不过，这里，没有什么烹饪的方法，只能够简单的烤着吃和煮着吃两种方法。
牛的大量出现，让一部分人想念了牛肉，牛肉稍稍腌制一下，煮好，就是一道美味，试着提出来的，能不能供给牛肉的时候。
这个要求，是一些比较有势力的商家提出来，一层层的报道了韩琦这里，宰杀耕牛，在北宋官方，是一个很忌讳的东西，哪怕是渭州这边，有很多的耕牛，可是渭州令也不敢随便的下令。
当报告到了韩琦这里的时候的，他愣了一下，杀牛吃肉，谁这么的有创意。
如果换成别人，宰杀耕牛，还会有所犹豫，这不是一件小事，可是在韩琦看来，七八百万头牛，就算是北宋想要用，也用不完，在牛的数量相当多的前提下，杀一些牛，又有什么关系。
当灵州的畜牧业，步入到正规之后，七八百万头的牛放在灵州附近，按照其中，0%左右的产牛，可能增长的数量就在两三百万，哪怕牛要两三年能够长成，每年供给的牛都会很多。
在大量的耕牛进入到北宋之后，牛还那么的重要，不允许宰杀么，说不定，这就会成为一种可以长期饲养，作为肉食牲口，没有往日那么高的地位了。
七八万人的客商，一天又能够吃多少，一天100头牛而已，就算是到拍卖会的结束，也最多是两三千头牛。
这对于三十万头的总数而言，只是九牛一毛的。
韩琦是非常大胆的，在自己认为正确的行为，往往会非常的激进，过去或许还会因为级别不够，而掩饰一下，现在，西北立下大功，灭亡了整个西夏，同时在辽国手中，获得了大量的收获，上千万头牲口，仅仅是账面上，就超过几亿贯，这种情况下，杀掉一些牛，又有什么。
就这样，当天，韩琦就在渭州，招募一些屠宰师。
按理说，在渭州这样的小城市，这样专业宰牛师傅应该不多，因为北宋禁止的关系，以前渭州，也没有多少牛肉流入的。
但是恰恰，在渭州，最多的就是那些牲口大师，不是每一个屠宰工都是大师，可是大师都是优秀的屠宰工。
那些对于牛马相当了解的，其中有相当部分，都是从精通的屠宰开始的，在经验还有诸多实践之中，走到了现在的位置。