所谓打茶围，是第一次见面，相中了姑娘，就会来敬茶，就算订交，也算攀了相好。以后，碰到聚会后，可以叫姑娘陪席，这就是叫局。姑娘一般都有名片，只要在上面写上自己的名字，差人送过去，她们会风雨无阻。
清末时，姑娘出堂差，都是坐四人呢轿，杠前挂“公务正堂”灯笼。民国之后，改为漂亮而耀眼的包车，车子前后都装干电小灯泡，甚至还有自备摩托车出堂差的。到近年，不要说摩托车，有些很红的姑娘，还能自备汽车出堂差。
这样来往一段时间后，就能吃花酒了。也可以在姑娘的房间摆酒宴客，邀请朋友来捧场。到这个程度，等于向所有人公开了他们之间的关系。摆了花酒，等于与姑娘定了情，姑娘的吃、穿、玩一切开销，都要支付。但姑娘照样还可以出局、应酬，也可以还与别人定情。
有些高级姑娘，至少会与五六个，甚至十几二十个人“定情”。这些人是她的长期饭票，一姑娘的长期饭票越多，说明她越红。
书寓的姑娘一般很少陪宿，只有交情特别契腻时才偶然留宿。说人话就是，不但要有钱，还要合得来，或者实力强大，不得不留宿。
至于长三堂子和么二堂子就容易些，只要喝了花酒，开了台面，请客排场一番就不成问题。
今天晚上，胡孝民就是跟着张挥到四马路会乐里的长三堂子吃花酒。当然，张挥是主客，史进松和周西行作陪，胡孝民负责出钱。
别看张挥是情报科长，一个月薪水也不低。但要在长三堂子吃次花酒，却是不够的。这些地方，是上海有名的销金窟，一般人真消费不起。
比如说吃花酒，四个人去就算一桌，六七个人就得摆双台，甚至双双台。一桌酒席，外面二三元的那种，这里就得三十元起，有些书寓光是菜资就得四十元，还要二十元的下脚。所谓下脚，是小费，也是姑娘身边人的外快。
一个姑娘房中，会有一二个“做手”，如果是有夫之妇则称：“娘姨”，年轻未嫁的少女，则称为“大姐”。她们负责房中的杂务，如扫地擦桌、铺床叠被、梳妆。有男客来了，送茶碗、递毛巾，姑娘出局则捧水烟筒，拿出琵琶跟局，酒席中替姑娘挡酒、喝酒，甚至，姑娘年纪小不能留客，或者身子不干净时，还要替姑娘留客。
在男仆则称为外场、相帮。泡茶、送毛巾接待初入门的男客。摆酒席、掮年幼姑娘出局、抬倌人轿子等一切对外杂务都由外场包揽。
当然，上海人对他们还有一个另外的称呼：“龟奴”或“龟爪”。
有些场所，还有专门的账房先生。
做手、外场和账房先生除了每个月的一点薪水外，主要收入就是外快，也就是下脚。为多拆下脚，他们会想尽千方百计。
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