以他们的刀工而言，这不算什么太难的技巧，也不耗费太多时间，但对美食五维的色、形、意提升巨大，种宏明自然也乐意效仿。
不过他的白菜火候似乎出了点问题，菜叶之间粘的力道不够恰当，浇注完汤，仍有一两片叶子没展开，有点影响到观感了。
而且他的清汤和齐禹大有不同。
齐禹的汤是力求清澈透亮，尽可能的贴近白开水，只是仍然难以避免的带上了一丝丝淡淡的澄黄。
而种宏明却不同，他只追求清澈，不追求透亮，汤色如茶，还特地夹了少少一点点鸡油，增添几分浓郁的鲜香味。
当然，两种不同的清汤，仅仅只是取舍不同罢了，没有绝对的好坏高下之分，关键的还是得看厨师功底。
嗯，难度上当然是清如白水更难些，要扫汤的次数也要更多，而种宏明这道菜，应当只扫了四次汤，所以才能在齐禹浇淋白菜的功夫里，把清汤扫好白菜做成。
谢超轩尝了口汤。
微微皱眉。
潜意识里，他把种宏明这口汤拔高了不少，但如今细细品来，却略有些失望，没达到他的心理预期。
平心而论，这锅汤其实不错，汤色黄亮如茶，闻之浓香扑鼻，入口鲜美醇厚，满嘴挂香，已是极了不得的上佳水准，对得起种宏明的实力，但跟齐禹还是没得比。
一个是非常高质量的美味，另一个却是大师之作，韵味绵长，单论味道其实差的不算特别夸张，但展现出的功底却截然不同。
再尝尝白菜，谢超轩还是摇头。
菜很鲜美，汤汁吸的十足，却太过软绵了，以至于菜本身的清甜滋味都丢失不少，吃进嘴里与其说是白菜，还不如说是白菜样莲花状的有形鸡汤。
其实种宏明的火候功底已经非常扎实了，只是这种追求完美的菜就是这样，味道与口感上差之毫厘，意境上便是谬以千里。
尤其有了前后对比，差距更明显，而且心理还难以避免的涌现出一股落差感，让这份菜的味道平白又往下跌落几分。
吃完菜，谢超轩看向种宏明，直截了当的问：“你是在刻意暴露自己的不足？”
种宏明：“对。”
“为什么？”
“我想进步。”种宏明洒然笑道：“更直观的对比，更有助于找准差距，也好借您几位的点评，准确找到提升的方向。”
“你小子！”谢超轩哑然失笑，原来他打的是这个主意，亏他乱七八糟想了一大堆。
不过种宏明也算他半个徒弟了，他当然也不吝点评，便说：“清汤差些火候，不过这是硬实力上的差距，没有取巧的门道，只有你自己多练，不断改进。主要问题还是出在白菜上，你的白菜是怎么做的？”
种宏明说：“蒸，扫了两次汤后，就先取了一部分浇在白菜上，上汽蒸熟，然后继续扫两次汤，期间白菜蒸好，就拿出来轻轻挤掉多余汤汁备用，再等清汤扫成，您亲手浇在上面。”
“可惜火候没把握好，菜叶好像太软了些，展开的不够好。”
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