“哎？”有评委愣了一下：“什么肉片？”
晁堂：“合川肉片。”
又有另一名评委诧异道：“合川什么？”
齐老爷子斜了他们一眼：“不是，你们一个个的，要么是大厨要么是资深美食评论家，连合川肉片都不知道？”
第一个发话的评委有些尴尬：“我之前只听说过合川桃片。”
另一人也连连点头：“是啊，合川肉片……确实第一次听，谢师傅，你听过吗？”
“当然是听过的，不仅听过，还吃过，但当初的那个味道，却有几十年没尝过了。”谢超轩目露怀念之色，扭头看向晁堂：“想起来了，当年吃的那合川肉片，好像就是你做的？原来我们这么多年前就有过交集了。”
晁堂回忆片刻，摇头：“记不住了，不过这菜我确实也有几十年没做过……说起来，这菜做的最好的不是我，是我师兄，还有我师叔。”
众人扭头看向齐老爷子。
齐老爷子连连摆手：“不是我，我不会，没学过。”
晁堂笑了：“是另一个师兄，好多年没联系过，可能已经不在了。”
谢超轩有些遗憾：“真可惜。”
众人沉默一阵，最先发话的评委又开口了：“这么说来，这道菜非常小众？”
“是挺小众的。”谢超轩道：“它不同于固有印象中的川菜，也不似开水白菜、鸡豆花等川菜中的宴席派，怎么说呢，就很有特色，大荔枝口的味道，黏黏糊糊，技法上倒和鲁菜有异曲同工之妙，又有一点点东北那边锅包肉的特色味道，但绝不能简单理解为川菜版的锅包肉。”
听他这么一讲，众人的好奇心还真被勾了起来，连连看向晁堂。
恰在这时，手脚麻利的工作人员也将灶台搭起，食材准备好了。
另一边，刚刚吃完蒜蓉开背虾，重新投入工作中的齐禹发现了这里的动静，集中的注意力不由再次散开，往这里瞥了一眼。
一看就愣住了。
大师们要做菜？
眨眨眼睛，齐禹当即在百忙之中，分出了一丝丝注意力落在这边，关注着起。
就见晁堂挑选了少许木耳，一枚生姜，一根胡萝卜，一把蒜苗，一根黄葱，一把泡椒，一包泡冬笋，一块猪梅花肉，然后又弄了点生粉，各式调味料。
齐禹愣了一下。
这是要做什么菜？怎么看不出来呢？
接着就见晁堂观察了梅花肉片刻，运起迪拜刀法，大块大块的把梅花肉外面的筋膜剃掉，将肉片修规整，然后开始片肉。
片的又大又厚——约莫掌心大小，两枚硬币的厚度。
切好肉，又仔细用厨房纸抓过两遍，加盐巴胡椒粉，分三次下入少许葱姜水，一枚鸡蛋，抓匀，封油腌制。
跟着，他又以切开泡椒，剔掉泡椒籽，切成斜片，然后又将胡萝卜切成斜片，蒜苗茎叶分开，叶切小段，茎斜刀切马蹄丁。
黄葱去叶留白，对半剖开，切成眉毛葱。
再备好姜片蒜片，冬笋切丝，加料酒食盐焯水，烫过木耳，调个碗汁儿，准备工作就算完成了。
嗯，碗汁儿的配方与鲁菜爆两样大差不差，但醋味重很多，味精鸡精各三克，胡椒粉六克，盐四克，生抽酱油一两，耗油半瓷勺，醋一两，糖半两，香油十克，水淀粉十克。
没有高汤，就干脆又加了二两清水，搅匀，抓起点蒜苗叶和蒜苗茎，再加点眉毛葱姜蒜片，搞定。
此时肉片也腌制的差不多，他便取土豆生粉，均匀地在大且厚的肉片上拍上一层。
开火润锅，下入菜籽油，油温三成，中小火一片片下入肉片。
炸至肉表皮起酥定型，便将之捞出，继而转大火，到油温七成，保持大火再次下肉片复炸，仅炸七秒就迅速捞出控油。