里脊初炸完成，捞起，开大火升至六七成油温，即一百八到两百一十度之间，再次下入里脊肉复炸，这一步不宜太久，十几秒即可，时间长了容易炸过。
对了，这一步得用精炼油，也就是一级油，相比二级油，一级油虽损失了不少香味物质，但胜在烟点高，更适合油炸，浓香型的二级油不行，烟点普遍偏低，高温会破坏油的品质，炸出来反而不香不好吃，也不健康。
复炸完毕，捞起糖醋里脊，接下来就是调配糖醋汁。
糖醋汁糖醋汁，顾名思义，糖在前面，自然以糖为主，先甜后酸为宜。
碗中首先加入致死量……咳咳咳，先加入约八十克的糖，再加五十毫升的度酿造米醋，再配上二十毫升番茄酱，强烈推荐纯番茄酱，不建议用加了一堆添加剂的番茄沙司，味道不好。
再加差不多一百毫升水，三五克老抽调色，调匀即可。
干净锅加入干净油，这里还是建议用精炼一级油，调和油也可，虽然不够香，但要的就是味纯，胜在不会喧宾夺主。
油温三成，放入两颗独苗蒜切成的蒜片，慢慢煸出香味，下入调好的糖醋汁，注意搅拌，煮沸收汁约三分钟，补三五毫升米醋，手指捻两三把水淀粉甩进去勾芡，倒入炸好的里脊，迅速翻勺让糖醋汁均匀裹在里脊肉上，关火出锅。
——如果喜欢果香味果酸味的，在下糖醋汁之前，可以加点盐水渍过的菠萝片煸炒三十秒，但炒过的菠萝会巨酸，慎吃。
看着盘中晶莹剔透，挂满暗红色糖醋汁的糖醋里脊，齐禹不禁咽了口唾沫。
嚯，第一次这么做糖醋里脊，看上去居然这么诱人。
他忍不住夹了一筷子品尝。
入口。
阿草，这糖醋里脊，竟是如此该死的美味！
糖醋里脊乍一触碰到舌头，首先散开的便是让人喜滋滋的甜味，紧跟着，米醋那酸而不冲的味道一并绽放，又经番茄酱的调和，甜酸达到极其和谐完美的平衡，正是你中有我，彼此交织缠绵，别提有多好吃了。
牙齿再轻轻一咬，刮开醇厚滑嫩的酱汁，顿时破开酥壳，发出咔嚓咔嚓的声响。明明糖醋味都已顽强的渗透进了酥壳之中，但酥壳竟丝毫没被糖醋汁里的水分浸润，依然那么的酥脆。
再向下，又是鲜嫩无比的里脊肉，糖醋汁虽没渗透进肉里，但经盐和胡椒的腌制，肉也绝不寡淡，带着淡淡咸鲜的滋味，还最大程度激发了肉香。
不论口感，还是味道，都很跳跃，却不突兀，带来了全方位多层次的愉悦享受。
这道菜绝对超水准发挥了。
果不其然，鉴定技能一扫，便看到了系统给的评价：“一份接近完美的糖醋里脊（A+级）。”
齐禹嘴角扬起。
喜欢开间饭店：家有红案大宗师请大家收藏：开间饭店：家有红案大宗师本站更新速度全网最快。