庞亦津抬头看着齐禹：“好不容易洗掉了淀粉，又重新加进去？你认真的？”
齐禹挑眉：“嗯？这是常识啊，你不知道吗？”
庞亦津摇头。
齐禹便给他解释：“这不冲突，泡洗是为了析出土豆片内部的淀粉，避免土豆片在高温下内部过分蓬松，这样炸出来的薯片要么太硬，要么太过松软，很难做到恰到好处的脆，口感并不好。
而现在加淀粉，则是要让淀粉附着在土豆片的表面，表面的淀粉直接接触高温，就会迅速形成酥壳，又不破坏内部结构，同样也是为了让口感吃起来更加酥脆。
总而言之，一减一加，看似截然相反，其实目的都是一样的。不过加的量也有讲究，一点点就够了，让淀粉均匀化开，在土豆片表面附着上肉眼难见的薄薄一层就够，加多了也不好吃。”
庞亦津轻轻点头。
说来精细，其实一点都不难，唯一要小心的就是在抓匀的过程中别把薄薄的土豆片给抓破了。
土豆处理好，接下来就是下锅炸。
大豆油烧至六成热，土豆下锅，维持大火继续烧，至土豆片浮在油面上，转中火保持油温，又过了片刻，锅铲刮两下，感觉到土豆片上传来脆脆的触感，便关火出锅，连油带土豆一块往大笊篱上倒。
油被过滤到下层的油盆当中，薯片则被笊篱拦下。
大致沥了沥油，待土豆片微凉，则将油再次倒入锅里，旺火烧至七八成油温，然后再次下入土豆片复炸。
复炸不能太久，以免炸糊，只十几秒就关火起锅。
再次沥干油，等薯片冷却下来，就变得非常酥脆了，一碰就碎。
齐禹拿来了孜然粉、辣椒粉和烧烤撒料：“要吃什么味道自己调。”
庞亦津：“有番茄粉吗？”
“没有，不过有自己熬的番茄酱，你可以蘸着吃。”
于是庞亦津去拿番茄酱。
齐禹则取了一小盘薯片，撒上薄薄一层盐和辣椒面，抖匀，抓起一片塞进嘴里。
一口酥脆，轻触即碎，口感简直不要太好，再加上自家做的辣椒面，比起外边卖的薯片真是强到没边了。
可惜齐禹口腔内膜薄，这种酥酥脆脆的东西不能吃太多，否则嘴巴就不舒服。
于是他便带着小盘回到墩子前，薯片就放一边，切菜之余，时不时拿筷子夹一片往嘴里塞，嚼的咔嚓咔嚓响。
齐清河跟庞亦津有样学样。
齐老爷子看的眼皮乱跳，义正言辞地收缴了剩下的薯片。
不一会儿，角落里也传来咔嚓咔嚓的声音。
嘿，你别说，还真别说，齐禹炸的薯片确实好吃……
一时间，厨房里跟闹了鼠灾一样，到处都是此起彼伏的咔嚓声。
……
不知不觉间，周末便晃过去了。
齐禹如愿以偿，调味、火候、翻勺都各升一级，其中火候和翻勺在小炒锅的加成下，正式迈入大师级的范畴。
宿主：齐禹
等级：21（/）
职业：学生；炉头厨师
职业技能：
刀工（高级9.35/12）
调味（高级11.06/12）
火候（高级11.11/12）（使用厨神小炒锅时为大师级1/18）
颠锅翻勺（高级9.14/12）（使用厨神小炒锅时为大师级1/18）
面点（未激活）
其他技能：