又等了几分钟，比赛便正式开始了。
有主持人抱着个大红色的箱子上前，请谢超轩、齐老爷子和另一位不知名的专业评委各抽一签。
谢超轩抽出了枚白色的乒乓球，上边用马克笔写着白灼虾三个字。
齐禹挑眉，这下稳了啊，白灼虾可是经典粤菜，没谁敢说自己比粤菜师父更擅长白灼虾的，齐禹都不如庞亦津。
不过，看这架势，他们似乎得做三道菜，再算综合得分，还得看另外两道抽到什么。
很快，齐老爷子也完成了抽签，他抽到了个黄色的乒乓球，上边写着葱姜炒肉。
另一名评委也抽到了个黄球，写着金汤酸菜鱼。
齐禹挑眉。
葱姜炒肉和白灼虾都好说，非常快，但这金汤酸菜鱼就有点费功夫了。
鱼骨高汤的汤底就得熬上不久。
但总限时只有两小时，这就很考验厨师功底了，两小时内要做好另外两道菜，还得熬好一锅鱼骨高汤，并调制成金汤，可不容易。
画面中，庞亦津和顾默宁得知了抽签结果，下意识地对视一眼。
随后，主持人宣布比赛开始。
两人颇有默契地直奔水产区，各自选鱼，显然都决定先做酸菜鱼，以便抢时间让高汤多熬一阵，鱼肉多腌制会儿。
至于另外两道菜，完全可以在熬汤腌鱼的时候顺手做了，不耽误时间。
他俩都各挑了一条肥硕的乌鱼，目测都在三斤左右。
做酸菜鱼，乌鱼确实最合适不过，作为底栖的肉食鱼类，乌鱼是淡水鱼中少有的几乎没有肌间碎刺的鱼类，且肉质细腻肥美，不论汆烫、焖烧还是烧烤都很适合。
调好鱼，庞亦津便快速处理起来，动作看上去比顾默宁娴熟的多。
就见他一棒敲晕了乌鱼，随后用刀背迅速将鱼鳞刮干净，切掉鱼鳃，开膛破肚掏空内脏，刮掉黑膜，随后便自鱼尾处沿着脊骨将两片鱼肉片了下来，冲洗干净，麻利地将鱼骨剁小，鱼肉片成蝴蝶片，又去食材区，取了大葱、小葱、小黄姜和洋葱，一一料理。
他动作十分麻利，不一会儿，这些辅料也料理完毕，并做了葱姜水和水淀粉。
起锅烧油，倒入鱼骨煎炸，并另起一锅烧水。
片刻后，鱼骨煎至微黄，他便将鱼骨铲至一边，又往热油中下入剁碎的姜米、洋葱碎和小葱白末。
刚刚煸香小料，清水恰好烧开，他便将水倒入锅中。
刺啦一声，开水入锅，顿时化作黄中泛白的鱼汤。
等上片刻功夫，庞亦津撇去浮沫，投入两段大葱，便盖上盖转中小火，任由鱼汤焖煮。
接着，庞亦津又走到一旁，拿了厨房纸，仔仔细细地吸附掉鱼片上多余的水分，直到鱼片粘纸，附在上边掉不下来。
另一边，齐禹看到这一幕，又看看他身边的顾默宁，轻声说：“虽然胖胖不擅长做金汤酸菜鱼，但这道菜，他已经赢了。”
“嗯？”一旁，柳玉书不明就里：“怎么说？他们不是才刚开始吗？”
喜欢开间饭店：家有红案大宗师请大家收藏：开间饭店：家有红案大宗师本站更新速度全网最快。