毕竟B级菜绝大多数都已经脱离了家常菜的范畴，用料考究，技艺复杂，每一步都是考验，能翻车的点特别多，稍有不慎，做失误了，就将与B级失之交臂。
遇到制作流程特别繁杂的，庞亦津甚至练上几个月都不一定能稳定做出B级的水平来。
不过，虽然过程并不太顺利，但这个任务也已经到了尾声。
他如今只差一道菜，就能完成任务了。
齐禹选择了茄汁大虾来为自己的任务画上句号。
这道菜，他是跟庞亦津学的。
作为粤菜的招牌之一，茄汁大虾也算颇具特色，好吃美味，上限颇高，难度虽然有，但不算特别巨大。
对齐禹而言，这道菜唯一的难点就是大虾的处理了，这方面是他的薄弱项，毕竟处理大虾的经验不太足。
庞亦津再给齐禹做示范：“这道菜看似简单，步骤也不多，但其实相当考验厨师的功底，我们从选虾开始，你看仔细。”
说着，他就走向水台。
自打庞亦津这位专业的粤菜厨师就位没多久，店里就备起了少量鲜活的鱼虾，卖的还算不错，齐禹和齐清河担心的客人点不起的情况并没有发生。
学生手里虽然没有太多钱，但又最舍得花钱。他们不可能顿顿下馆子吃大餐，但大学城的学生足够多，足足二十几万，再加上教职工和居住在附近的打工族等，这一片的人口足足有七十万之多，只要味道够好，价格不是贵的离谱，其实是绝对不愁销量的。
庞亦津捞起一网活虾，挑出大小匀称的十几只，边挑边说：“看，茄汁大虾最好就选这个个头的虾，太大了味道重不好处理，肉也比较紧比较老，太小了又没多少肉，吃的不过瘾。”
齐禹点头表示认可。
虾做的虽然少，这些基本常识他还是掌握了的。
当然，池子里过大或者过小的虾也不会浪费掉，不同的菜有不同的做法，正好适合不同个头的虾子。
庞亦津开始麻利地处理鲜虾，洗净剪须，挑掉虾线，便开始热锅烧油。
“第一步，大火过油，这一步油温一定要够，时间要短，以最快的速度让鲜虾断生炒红，这样虾才能更好的锁住水分，令肉质紧实，不散不老。”
话落，油锅边缘便起了烟，庞亦津再等片刻，果断沿锅边滑入鲜虾，颠锅快速翻炒，仅仅几秒便快速以颠勺的技巧把虾颠进大勺之中捞起，放一旁备用。
齐禹仔细观察，就见虾身刚好转红，且红的十分匀称，仅仅虾头和虾足处留了些许青色。
庞亦津也看了一眼，感慨道：“我的火候和颠锅水平还是不太到家，换做我爸来的话，这几秒就能把虾完全烫红了。”
齐禹：“已经很不错了，就这几秒功夫，换做我的话估计都烫不熟虾子。”
庞亦津：“不存在的，你的火候和颠锅水平已经在我之上，只是不太熟悉做虾而已，尝试几遍很快就能掌握关键。”
说着他也有些感慨，不晓得齐禹究竟是怎么练的，进步居然这么快，短短两个月就走过了别人好几年都不一定走的过去的路。
一边感慨，庞亦津手上动作也没停。
锅里留了少油，这油炸过虾子，失了鲜亮，微微泛红略显浑浊，但再次加热后闻起来的味道却很香。
庞亦津盯着油，边缘起烟瞬间，他便往油锅里倒入姜片蒜末爆炒出味，另一手伸向调味台：“接下来每一步都是关键，看好了！”
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