打开卷帘门，齐清河夫妇俩都干劲十足，想在第一锅面条出锅前先把货全部卸了再说，顺带请师傅一并吃个早饭。
借花献佛，惠而不费，用早餐跟师傅打好关系，临时要加货，或者让师傅顺带捎带点什么东西的时候，就很好说话了。
他本来还想让齐禹一块帮忙，结果老爷子喊齐禹去挑鸡肉，只得作罢。
好在刚下货下到一半，庞亦津和柳玉书也联袂赶来，并很自觉的开始帮忙，进度又快了不少，肯定能赶上第一锅面条。
可怜几个兼职的服务员，他们也想早点赶过来蹭早饭……啊不，赶过来帮忙的，奈何宿舍楼大门没那么早开，想来也来不了。
齐禹瞄了他们一眼，快速挑了几块冰鲜的鸡胸肉。
麻辣鸡丝用鸡胸肉或者鸡腿肉均可，各有不同的做法，他想先学简单点的，用鸡胸肉来做，把鸡丝尽可能炸的干香些。
油辣子做好以后，再想做麻辣鸡丝其实很简单——即使齐禹做出来的油辣子并非最好的腌制鸡丝的调料，但麻辣香俱全的油辣子与鸡丝同样适配，做出来别有风味，只要掌控好火候，味道绝对不差。
齐禹仔细撕掉鸡胸肉上的血管与筋膜，沿着纤维走向将它切成细长条，随后便让到一边。
老爷子走了过来：“看仔细了，这个小吃非常简单，我只示范一遍。”
说完，他以漏勺盛着鸡胸肉条，飞水烫熟，随后认认真真的将鸡胸肉条撕成细丝。
他动作很快，不一会儿就将鸡胸肉全部撕完，足足有一大盆，随后倒入葱姜水，少量料酒和一点点米醋，又倒入少量食盐，小半碗高汤，以及齐禹刚刚做好的辣油——撇掉辣椒面和辣椒碎，只单纯取红彤彤的辣椒油。
七八勺油倒进去，老爷子觉得量差不多了，又撒了极少量的面粉，开始细细抓匀，直到鸡丝出浆。
齐禹不懂就问：“爷爷，为什么要下面粉啊？”
“吸收多余的油脂和汤汁。”老爷子淡淡的说：“一点点就好，千万别加多了，加多了挂在鸡丝上反而影响口感。具体的量你得慢慢掌握，刚好到碗底不渗汤的程度就好。”
齐禹忙仔细回忆起刚刚老爷子加的量。
他最头疼这种容错区间极小的佐料，少一丁点就不足，多一些些就太过，偏偏大多数好菜的要求就是这么苛刻，他再头疼也只能接受，去掌握好其中的度，培养起所谓的感觉。
不一会儿，鸡丝处理完毕，老爷子给盆封上保鲜膜戳几个小孔：“鸡丝很细，很容易入味，稍微腌一下就行。面团醒发好了，我先去抻面，抻完面条喊你爸来烫，我们炸鸡丝，面烫好鸡丝应该也炸成了，正好下面条。”
齐禹疯狂点头。
鸡丝拌面，听起来就贼好吃。
现在天气那么热，能做成凉面就更舒服了。
咦，对吼，为什么不能做成凉面？
“爷爷，面条你能抻细一点儿吗？”
老爷子点头：“你喜欢吃细点？”
“也不是，我就寻思最近天气这么热不如我们吃凉面，正好冰箱里冻了有冰块，我们做麻辣鸡丝凉面啊。”
老爷子想了想，点头：“可以。”
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