根据实际情况，闷淋时间可长达五六个时辰，也可以两三个时辰，主要以闷透坯子就可以了。
醋坯闷透即可开始淋醋。打开淋缸下部的淋嘴，将头淋醋放出。换个陶缸接着，待醋清亮时，加热至一定的温度给醋消毒后，放凉后，装入小陶罐，密封保存就可以了。
操作的过程中，需要注意的就是，整个过程需要要保持清洁，避免污染，以确保醋的质量和卫生。
为了提高土豆醋的醇香味，花蕾还在红薯中配比中掺进了一些的大米，在醋发酵的过程中也非常小心的控制了水分含量和各阶段的发酵温度，以确保醋的质量。
土豆醋具有非常独特的风味，不仅保留了土豆的营养成分，还增添了醋的酸香。而且口感醇厚，酸甜适中，还富含微量元素和有益菌群，有助于调节体内酸碱平衡，提高免疫力。
土豆醋做好后，花蕾就拿到了自家的宅子里，让宋大娘制作了酸辣土豆丝和糖醋排骨。自家酿制出来的醋味道就是好，花蕾干了满满的一碗饭。
然后，其余的，让自家的船只带向各个地方售卖去了。当然，梁相宜也帮忙带走了一部分。银子也是暗落落的进了花蕾的口袋。
这些年，自从手里不缺银子后，花蕾一直让四方缘牙行帮忙留意着铺子和田庄，趁着合适的机会，已经悄悄的买了好几个地段好的铺子和田庄了。
只是为了低调行事，几个铺子，花蕾都租赁出去了，暂时没有自己经营。
而新买的田庄，花蕾也只是让福伯给自己办好了地契后，其他事情都是按照庄子上原来的模式低调的进行着。
庄子上原来种植着什么样的农作物，就还是种植什么样的农作物，不显山不露水的。很多人都不知道庄子背后的东家是谁。
土豆醋还在制作过程中，花蕾就开始考虑起了红薯，她想用红薯酿酒。
因为购买了新的田庄，所以自己也有酿制更多酒的资格了。托裴老侯爷去有关部门申请了酿酒令后，花蕾开始用红薯酿酒了。
让人挑选了无虫无斑的红薯，清水洗净，削去表皮，用刀切成薄片，上锅隔水蒸熟后，拿出来，放到干净的无水无油的陶缸里。
放凉到一定的温度后，加入了让酒曲，搅拌均匀，让红薯和酒曲充分接触，然后盖上木盖，放到温暖的地方开始糖化发酵。
几天后，打开陶缸，就能闻到一股非常香甜的味道，用手捏一块红薯，非常的软乎了，这就表明红薯分解的很彻底，糖化效果非常的好。
然后以一定的比例在红薯中加入温水，充分搅拌均匀，盖上木盖，保温好，进行二次发酵。
前几天，半封闭发酵，几天以后，开始全封闭发酵。正常发酵一个月后，就可以入锅蒸馏出酒了。
当然，如果不赶时间的话，这个红薯的二次发酵时间可以更久，这样做出来的红薯酒口味也会更加的醇正清香。