彭哲和沈安宁在屋里算了一下这段时间准备工作花掉的钱，修缮四合院占了大头，玻璃顶和红木桌用的都是最好的，加上院子石板，院墙粉刷，这些加起来就花了小三千了。
“彭哲，你和陈师傅他们有没有定个章程，他们是占股的还是拿工资上班的，还有每天用的菜是从哪儿定的，这些咱们都要提前说好，免得以后遇事儿扯皮。”
“姐，你说的没错，我和陈志远之前谈的时候他说他爸也早有了单干的念头，他家虽然是御厨传人，但是吧在北京房子不大，都是住在大杂院的，不过他爷爷奶奶住在京郊那边，肉和菜这些每天就是那边的村民给咱们送，正好有他爷爷帮着掌眼，品质肯定差不了。”
“至于陈叔他们，说好了除了每个月工资以外，他们家占盈利的两成。”
“陈叔和另一个大厨每个月工资一百二，四个二厨每个月工资八十，剩下的帮工主要就是切菜，洗碗，所以工资低一点儿，每个月三十五。”
沈安宁听了也觉得暂时是合理的，按照陈家人的手艺，要是自己开餐馆，能挣更多钱，只不过现在他们是没有地方来施展他们的厨艺，才让彭哲捡了个漏。
“这两年就先按照你刚刚说的给他们签合同，两年后看这边的盈利情况，工资和分红再看要不要变化。”
“还有，咱们这儿既然是私房菜，就只有传统的菜色是肯定不行的，最好还要有些新奇的特色才好，你可以和陈志远商量一下，他爷爷奶奶住京郊，那边要是有人上山抓到野味了，可以往这儿送，当天就出特色菜，有几份是几份，卖完为止，先到先得。”
其实沈安宁想的特色菜最好是麻辣小龙虾，她上辈子可是知道的八十年代中期麻辣小龙虾的火爆程度，他们的私房菜如果是北京第一家推出这个菜色的，那食客以后再想吃也会优先选择他们。
不过这个想法可能得再过一年才能实现，等到火车能包车厢运货了，她一定要去把这个小龙虾市场先打起来。
沈爷爷沈奶奶吃完饭，送走老朋友，他们开始挑剔起了包间装修的不足，整面墙光秃秃的，屋子里除了桌椅板凳就没有别的摆设了，单调的很，没有私房菜的派头。
彭哲听到外公外婆这么说，他也是没办法啊，“外公，这院子光是修整装修就花了三千呢，我还上哪去买那些东西啊，贼拉贵的，买个假的回来吧被人认出来更不好。”
沈奶奶手里的好东西可多了，听到外孙这么说，也不能一点儿都不表示，不过毕竟是摆在屋子里天天有人来，太贵重的也不合适，所以她挑了一些近现代的书画作品和年头短的瓷器摆件，定制了裱框和玻璃摆柜，这样一弄，看起来果然顺眼了很多。
十一月四号，宜开业，招财进宝，沈安宁给学校里的一些教授发了贵宾折扣券，第一次消费打八折，还可以带亲朋好友，要知道文人圈子里的人是最有调调的，就喜欢这种特别的地方。
“醒味”私房菜，虽然也没那么好听，但比起别的千篇一律的那种，还是特别了不少，开业前三天，可谓是从早忙到晚，私房菜早上不开桌，只中午和晚上两顿，就这，沈安宁算了下，前三天的流水高达一万零五百，果然国人还是最舍得在吃上面花钱啊！
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