许三花便从碗柜底下拿出她早先在镇上瓷器铺里碰上卖回来的白瓷盘，这白瓷盘很薄，不像装菜的，也不像花盆。
还是瓷器铺的老板进货时瓷窑那边做了不要的一批他低价进回来的，以为会好卖，结果放在铺子里许久都没卖出去。
正好遇上许三花要买，就干脆进价全部卖给许三花了，如此也不亏本，免得全都折在手里。
许三花在外面没见过前世南湘做这个凉皮时用的那种锃亮的像铁盘又不比铁通透的东西，当时她好奇问，南湘说那叫不锈钢盆。
啥叫不锈钢许三花不晓得，她四下找过，也没见过南湘那种不锈钢盆，便只好用这个瓷盘代替了。
左右南湘说过，只要东西薄，也能做出来的。
她只用了两个瓷盘，洗干净，然后将上午炼化已经放凉了的猪油在瓷盘上抹上一层，
锅里的水也烧开了，上头放了蒸笆，她将面水舀上一勺在瓷盘里，然后将瓷盘放在蒸笆上，盖上木搭子，叫它蒸。
大概蒸上小半盏茶的功夫，许三花掀了木搭子，用湿布包着将瓷盘迅速端出，放在装了冷水的盆里。
然后将另一个瓷盘舀上一勺面水，接着放上蒸笆上，盖了木搭子蒸上。
这边在水里凉得差不多了的瓷盘，许三花用手将里面的面皮揭下来，放在菜板上，抹上一层油。
瓷盘也继续抹油，将锅里的另一盘端出来照样放在水里凉着，这边迅速舀了面水继续放进蒸笆上蒸。
将揭下来的面皮覆在前一张面皮一起，也抹上一层油。
许三花做了五六张出来后剩下的就叫孙氏手上来做。
等到全部做完，许三花数了数，大概有二十张面皮，也就是说一斤白面做了十张面皮出来。
许三花上手将上午煮好的面筋切成小块，然后将二十张面皮卷在一起切成条，一起放到陶盆里，拍了姜蒜末丢进去，又放进去酱油和醋，以及一点白糖，最后拿过放在灶头的油辣子，舀了三勺油辣子放进陶盆里，用筷子搅拌均匀。
递了筷子给一直等着的老胡氏，笑道：“奶快尝尝，我做的新吃食，油辣子凉皮。”
凉皮？
老胡氏听得这名儿倒是稀罕，接了筷子夹了一筷子凉皮喂进嘴里，嚼了几下之后，顿时亮了眼睛，惊奇道：“这真是白面做的？咋这么好吃咧！三花，你这到底是咋想出来的？”
说着，又夹了块面筋尝了，也是不住点头，“真香。”
许三花不由笑了，自个也尝了一块，然后让孙氏几个都尝尝，最后同孙氏道：“等十七食肆开张，除了卖油辣子米豆腐，和铁板豆腐，以及各种面之外，还有这个凉皮，你就带着满娘在灶屋里忙活吃食的事儿，王叔和你儿子方海就在外头跑堂招待客人，至于掌柜的和账房，我也已经安排好了人。”
她安排王茂一家去淮水河食肆做工，也是有原因的，当时她买了他们一家就问过了，得知孙氏还恰巧就会做面食，和面做面条最是老道的，所以可不就是正好，就让他们一家去食肆了。
至于食铺，现下也就放些米豆腐和黄豆腐去卖卖，附近几个村子的有图近的，也就不用往镇上去了。