做蛋炒饭时，所用的米饭不能太干也不能水分太多，现煮的水分过多，炒出来的蛋炒饭味道不均匀，米饭容易成坨，严重影响口感。
而隔夜米饭，饭粒外面的水分已经风干大部分，自身依旧保持有水分，这样做出来的蛋炒饭颗粒饱满，色泽均匀，味道一致。
友情提示：只能用隔一夜的米饭，至于原因大家都知道。
宁夏把隔夜米饭倒入干净的锅中，用小火慢慢地翻炒，他需要把米饭外面仅剩的一点湿气炒干，待米饭不粘锅的时候，倒入首先准备好的“盆”里。
这一步骤记得千万别用力按压，否则做出来的和用现煮米饭的效果差不多。
接着便是起锅烧油的时候，这里一定要用猪油，当然了，没有条件的可以使用压榨油之类的。
宁夏小时候就和爷爷奶奶住在农村，他们做的蛋炒饭是记忆里最美味的，长大后他去过很多饭店吃蛋炒饭，可那些人做的味道根本达不到记忆中的程度，这里很大一部分原因便是使用的油不同。
至于为何用猪油作出来的蛋炒饭味道更胜一筹，个中原因宁夏也不是很清楚。
热油放预备好的鸡蛋，鸡蛋首先需要打在某个容器里，用筷子把蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，倒入油中，迅速翻炒两下，放少许盐，接着倒入之前炒干的米饭翻炒，等到鸡蛋与米饭完美融合的时候，再放少于猪油，接着便大火翻炒放盐，等米饭成金黄色的时候就可以出锅，一道美味的蛋炒饭就制作完成。
当然这里要提醒一点，一定要注意手中的动作，放盐和翻炒是同时进行的，否则可就糊了！
宁夏做好蛋炒饭后，又顺便做了两个炒菜，叫来黎萝送去给那客人，他还有几个菜需要炒，暂时抽不开身。
“这是何物，怎地看起来这般艳丽，而且香味如此葱郁”。
“福掌柜，这应该是我家少爷专门为您准备的，说实在话，在下于这之前可从未见过啊”。
胖山在一旁招呼着，黎萝端上来的蛋炒饭他也不曾见过，想来也是宁夏新搞出来的，不过这里他却称呼他为少爷。
“哦，是吗，那老夫可就有口福了，待老夫先且一尝”。
“您请”胖山从挟筒里取出一双挟递给对坐之人。
被胖山称为福掌柜的是一个年过半百的老者，此人面相颇为友善，为人看起来也比较随和。
一双深邃的双眸中藏满了疲惫和无奈，精明的脸上留下了一道道岁月的痕迹……此人年轻时或许也是不一般的人物吧。
“甚好！甚好！甚好！”
福掌柜接连用三个甚好，表达自己对蛋炒饭的感觉，他觉得自己好像再找不到别的形容词来形容这人间美味！
另外两个炒菜，他也各自尝了一遍，原本这几日烦心事太多，胃口不好，没想到今日所品尝的的饭菜，居然让他胃口大开。
同大多数人一样，第一次吃炒菜，都会表现出异常的震惊，原来这天底下还有如此美味！
默默待在一旁的小厮只能情不自禁的吞咽着口水，看着自家掌柜津津有味的品尝着这被叫做“炒菜”的东西。
此时的他心里一定在想，掌柜的您可千万要答应他们的要求啊，此般美食显然不是我这种人能够吃得起的，如果咱们店也有的话，这样我就可以偷偷尝尝了！
宁夏忙完了手里的活计，洗了把手便出来准备谈判，而福掌柜也吃得差不多了，正和胖山了解饭店情况。
“胖老哥，帮我介绍一下”宁夏来到三人面前，对着胖山说道。
“老弟，这位是福掌柜……这位呢就是我们未来饭店的大掌柜宁夏”。
胖山分别为二人介绍了一番，彼此也都熟络了，接下来就看宁夏表演了，自己就不跟着瞎掺和了。
而且关于宁夏的说法，他自己也是听得迷迷糊糊的，毕竟解铃还须系铃人。
“那老弟，这里没我啥事的话，我就先去招呼客人了，有什么事叫我就成”。