黄涛处理完老街这边的琐事之后，就开车来到了市区。
老钱带着其他的助厨，正在后厨忙活。
忙着提前准备中午要售卖的复杂菜品。
见到黄涛过来，老钱忍不住地半开玩笑的冲黄涛说道：“哎，真是跳错槽了，原本想着来你这里上班，比在知味记那边轻松的，没想到比知味记还要累人，昨天进的那么多食材，卖了个精光，你这生意实在是太好喽，说出去都没人相信这是一家新店所创造出来的销量。”
老实说，黄涛也是没想到昨日的生意会这么好，简直超乎他心中的想象啊……
“先吃早餐吧！吃饱了再干。”
黄涛将从老街那边带来的早餐，放在餐桌上，和老钱各员工们一起围坐在餐桌前大口大口地吃了起来。
吃饭的时候，老钱也没有闲着，给黄涛报了账。
这海鲜和肉类食材的批发价格，比起昨天来，略有一些上涨。
上涨幅度在2元左右。
这无形之中，又增加了一些成本。
老秦忍不住地说道：“老板，其实我在知味记上班的时候，知味记也都会采购僵尸肉和冰冻海鲜，那些僵尸肉和冰冻海鲜，可比那些鲜肉和新鲜的海鲜价格便宜得多呢……”
他这话，还没有说完呢！
就一下子被黄涛给打断了：“老钱，我跟你说，再便宜的僵尸肉和冰冻海鲜也不能用，这可不仅仅只是赚多赚少的问题了，这可是关系到一个餐饮人的底线了。”
“我宁肯自个少赚一些钱，也不希望为了这些小利，而坏了自个的良心。”
这所谓的僵尸肉和冰冻海鲜，就是冷冻多年的冻肉和冻海鲜。
不仅味道无法和新鲜的，相提并论，在食品安全这一方面，也存在着很大的隐患。
当然。
使用这种食材的餐馆，还是有不少的。
在此就不另外一一列举了。
反正黄涛不管别家餐饮店怎么做，也没法去阻止其他餐饮店的这种行为，他只能要求自个，不能因为赚钱而坏了良心。
毕竟他黄涛做餐饮，向来都是强调食材的安全和质量的！
分店这边，也不例外。
而老钱原本也只是说说而已，但没想到他刚提一嘴僵尸肉，自家老板的反应，竟如此之大。
怪不得那些食客都这么捧真好吃店，就自家老板这态度，人家活该赚大钱发大财！
老钱和小虎等员工们，对黄涛的人品，更是打心眼里佩服。
吃饱喝足。
各员工们稍作休息后，就各自忙活起来。
黄涛和老钱等助厨，也都来到后厨，开始忙着做前期的准备工作。
顺便打算先试做一下蒜香排骨这道菜，然后顺势中午推出这一道新品菜。
他把清洗干净的排骨，再用小苏打细细的搓一遍。
之所以这么做，主要有两个目的。
其一，这道蒜香排骨若想要做的好吃，是不能对排骨进行焯水的，这也就意味着排骨中的一些杂质和异味儿以及血水，都是没办法彻底清除掉的。
所以。
这小苏打就派上了用场。
这东西，清洗的效果，不亚于焯水，甚至比焯水还要管用。
其二，用小苏打能够软化蛋白质，让排骨的肉质变得更加的细嫩，口感也更好。
用小苏打揉搓排骨后，他将其倒入清水之中，浸泡半个小时左右。
再此期间。
黄涛将洗净的大蒜，用刀一一切掉蒜尾，然后放入料理机中，又往料理机内放入几个洗净了的小米辣和几颗八角，以及一勺食盐，倒入一些凉开水，开始制作腌肉要用到的蒜泥。
等蒜泥做好，这排骨也泡得差不多了。
他把盆内的水给倒掉，重新将排骨清洗干净。
然后用手尽可能的攥出排骨中的水份，放进一个干净的盆里，备用。
紧接着开始腌制排骨。
把打好的蒜泥，加入一些生蚝、生抽、胡椒粉和食盐，用手搅拌均匀。
他接过小虎递过来的保鲜膜，把盆口封上，送入冰箱的冷藏室进行腌制。
恰在这时。