由于霉豆瓣是变质食材，因此倒入盆中清洗的时候一定要轻，太过用力豆瓣就会碎掉，影响后期成品的外观，而在清洗的过程中要注意将发黑的坏豆瓣清理出来扔掉，否则很可出现‘一颗老鼠屎坏了一锅汤’的尴尬局面。
当然了，豆瓣酱的味道其实很重，即便真有那么几颗坏掉的、碎掉的，也影响不了大局，毕竟不是所有人的舌头都是‘精密的电子仪器’。
但陈冲不愿意，既然要做，就要做最完美的，绝不会忽略任何一个细节。
传奇豆瓣酱的配方已经在他脑海里了，制作工艺也完全熟悉。而按照他自己的理解，传奇豆瓣酱之所以会有那种浓厚的酱香味，其实并非加入了某种神奇的调料或者食材。
它的传奇之处在于食材的新鲜度，工艺的精细度，以及发酵过程的繁复度，任何一步不完美，就会失去‘传奇’的名头。
换句话说，若是将传奇豆瓣酱分为十个步骤，每一个步骤只有01分的加成值的话，那么看上去似乎没有什么特别之处，可若从整体来看，十个01分就是1分！差距自然就拉开了。
洗好霉豆瓣之后将其放在一旁沥干水。
陈冲擦了擦手上水渍，将灶台下的一个陶罐拿了出来。
原本这个陶罐是准备用来泡个酸菜，泡些腌萝卜用的，只是后来餐馆生意不景气，慢慢打消了这个念头。
如今，这个陶罐有了新的作用，就是稍后用来盛装霉豆瓣。值得注意的是，普通豆瓣酱与传奇豆瓣酱的区别便是从这一步开始有了区别。
从材质上说，选用容器一定要用陶器，否则的话，会直接影响后期发酵的效果。
将陶罐里里外外反复清洗几遍，再放入锅中用开水煮上七八分钟，目的是为了去油和杀菌。
陈冲的炒锅不是特别大，而陶罐又不小，所以他必须横放在锅里，并保持翻转，让陶罐充分接触开水，因此，原本只需七八分钟的时间，硬是翻了一倍。
这个过程是很累的，手臂用力不说，面部还要忍受高温的折磨。额头上的汗水与水蒸气已经傻傻分不清楚了。
陶罐清洗完毕，正要提起来擦干水的时候，意外出现。
哐当！（哎哟卧槽！）
两道不和谐的声音近乎同时出现，陈冲的双手没有抓稳陶罐，直接导致陶罐掉在地上，碎了！
心也碎了！
“吗的，辛辛苦苦洗了这么久，就这么没了？”
陈冲呆滞了十秒之后，仍不敢相信眼前发生的事实，当下一股憋屈直上心头，差点儿又没忍住，想给自己一个大嘴巴子。
“餐馆就这么一个陶罐，要是现在去买，一来一回，起码都要四五个小时！”
美食街的位置虽然在大学城附近，交通也方便，可想买到这种优质的陶罐，只能去城市周边，路程太远了。
正犯难之际，目光忽然看向了厨房角落的土陶罐，然后，移开目光，接着，又移了回去。
“这个破东西虽然又大又丑又破，可的确是实实在在的陶器，甚至从客观角度来看，它的质地比碎掉的陶罐还要好。”
陈冲皱着眉头，一副犹豫不决的样子。其实说白了，还是心里有芥蒂，毕竟拼死拼活转出个破东西，当时都想一棍子敲碎。
“算了，江湖救急，反正霉豆瓣需要日晒夜露十五天，期间抽空再去买个新的用来完成豆瓣酱的最终混合发酵也行。”